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天猫
生鲜电商这块硬骨头怎么啃？天猫生鲜、盒马、褚橙负责人这样说
“电商还有最后一个堡垒就是生鲜，你拿下了生鲜就能拿下天下。”2015年，号称投资界金手指的今日资本创始人徐新在一场活动上说，互联网风生水起，但只占了整个社会零售销售总额的10%。然而，剩下没捞着的90%是什么，就是生鲜。
有数据为证，2016年，国内生鲜电商的整体交易额约900亿元，比2015年的500亿元增长了80%，预计2017年整体市场规模可以达到1500亿元。
然而，与火热的数据形成冰冷对比的却是，从2016年开始，已有美味七七、菜管家、许鲜、鲜品汇等十几家生鲜电商陆续出现问题。根据中国农业生鲜电商发展论坛去年9月公布的数据显示，在全国4000多家生鲜电商中，只有1%实现盈利、4%持平，88%亏损，剩下的7%则是巨额亏损。
生鲜商品损耗大、缺标准、物流配送重……面对生鲜电商这块难啃的硬骨头，它身上存在的这些“天然问题”究竟该怎样来解决？
8月4日～5日，由新农堂主办的以“链接新农人与新零售 重塑中国农业自信”为主题的2017 第二届新农业盛典·精致农业展上，围绕农产品新标准、农产品新地标、生鲜新零售及生鲜新流通等主题，盒马鲜生、天猫生鲜、褚橙、宋小菜等知名生鲜电商平台和农业企业负责人，与上千新农人汇聚一堂，共同把脉生鲜电商的“老病根儿”。
消费升级下，果品新标准怎么建立？
优果联总经理 谢凌云
国内果品的发展在于高品质，随着消费升级，高品质的果品必须得完成标准化，否则就走不下去。但目前存在优质差异化果品稀缺，同质化果品过剩的问题。因此，果品行业也需要对标标准化生产的工业产品。从消费者的体验开始，种植好吃的水果，注重水果的“四度一味一安全”，即糖酸度、细嫩度、脆度、鲜度以及果香和安全标准。
优果联总经理 谢凌云
在种植出了好吃的水果后，还需要从市场出发，带给消费者好的消费体验，了解消费者的喜好，以销定产。让消费者对你的水果品牌形成差异化认知，对你的品牌有印象，才可能实现水果产业化。
褚橙庄园创始人 马静芬
在生产管理上，褚橙庄园的新品种褚柑会严格按照以下三方面标准化严格生产：一是用工厂式的管理方式，采用公司+农户的模式，实行岗位责任制和家庭承包责任制，工资与绩效挂钩；第二是果园管理标准化，用脱毒无病苗，以友好型生态化生产方式，并科学设计果园；第三是果品质量的标准化，用技术措施严格控制土壤酸碱值，以一亩地80株的方式精准施肥，保证合适的亩产量，最后通过果实的糖度、果形、色泽、缺陷比例、单果重进行量化升级。
褚橙庄园创始人 马静芬
除了褚柑外，对于褚橙，褚橙庄园也有一个量化分选的标准。褚橙有四个等级，分别是特级、优级、一级和等外品。我们会从单果量、糖份、果型、色泽、曲线这五个方面对褚橙的品质有一个分级量化的标准。
农产品新地标在电商渠道上怎样运营？
修文县农业投资开发有限公司董事长 董瑜
修文猕猴桃在全国都是非常有名的，但是在投放电商渠道售卖时，在有些情况下，专属地理保护标志不仅在市场上没有起到好的帮助，反而会损害区域公共品牌形象。所以，我们向新西兰的佳沛猕猴桃学习，建立了一个修文企业猕猴桃的专属品牌——“7不够”，用新媒体的思维可持续性地运营这个品牌。
修文县农业投资开发有限公司董事长 董瑜
为了让“7不够”同样在电商上打响名气，今年，我们在全国五个发展地区建体系，在下单的消费者附近就近配送。我们运用农业、新农人以及企业思维，围绕好吃、好品质，从用户体验出发，力争将“7不够”品牌文化传导到消费者心中。
新零售，带给生鲜电商哪些新机遇？
天猫生鲜果蔬行业运营专家 沫海
生鲜市场的渗透率逐年都在上升，销售增量驱动力也在逐年上升，另外，国有品牌、有标准的好货将陆续抢占更多的市场份额。
天猫生鲜果蔬行业运营专家 沫海
因此，在生鲜消费升级的当下，在以百香果、枇杷、蜜瓜、梨、橘类、西瓜等代表性水果在未来线上市场爆发的契机下，天猫生鲜将用特有的运营策略、全季销售等模式，联手新农人，将更多优质的国产农产品推向消费者。
盒马鲜生海外直采总监 津艺
新农人群体要时刻拥抱变化，要在不断试错中找准自己的方向，并坚定地走下去。现在主流的消费人群已经从50后、60后走向了70后、80后，这代人在消费升级后，对价格已经不是十分敏感，他们十分愿意尝试一些具有好品质的新的生鲜产品，这就给我们带来了很大机会。
盒马鲜生海外直采总监 津艺
以盒马鲜生为例，我们抓住消费者痛点，主要在四个方面给消费者带来价值：即新鲜每一刻、所想即所得、一站式购齐、让吃变成娱乐。坚持了这四个方向，盒马鲜生的人、货、场就会有一个整体重构。在重构背后，我们会对整个成本、效率、体验、服务有一个把握，从这四个点里再去延展，基于盒马鲜生的业态，结合超市、餐饮，在新零售下，将线上线下做到了有机融合。
叶氏兄弟果品超市连锁有限公司常务副总经理 王一强
现在做生鲜的企业面临一个课题，就是要建立电商的销售渠道，也就是所谓的全网通渠道。现在的水果是两栖交汇，消费者不会依赖于一个电商平台去下单，也不会全部的产品都在线上买，在这样的情况下，其实所有的消费者都存在着两种消费模式，即线上和线下消费是同步的。
叶氏兄弟果品超市连锁有限公司常务副总经理 王一强
因此，在两栖消费的情况下，我们的理解是，要两条腿走路，两个方面都要做深。电商的业务目前实际上只占到叶氏百分之十几的量，在和阿里合作以后，我们也开发了一些新的方向，比如说在杭州开天猫店。结合小区推广、依靠线下门店的物理半径做深层次推广，和阿里一起，解决三公里以内叶氏兄弟忠诚用户黏度的问题。
生鲜新流通下，怎么解决中间摊贩、种植户不赚钱问题？
宋小菜卖家事业部总经理 菜花
为什么一斤土豆从收购时的三四毛到批发市场上卖到三四块，但摊贩、种植户都说没赚到钱？宋小菜认为，这包括三方面原因，第一中间信息不准，第二中间没有计划，第三中间信息不互通。从零售市场到二批再到产地，这中间的价格变动没有人知道。
宋小菜卖家事业部总经理 菜花
因此，为了解决这个问题，宋小菜做了三件事。第一，建立蔬菜商品库，把所有消费者对蔬菜的需求做了归类。第二，把一个城市的消费按照经营的地点、档口、品类、SKU全部结构化出来。第三，把信息开放给合作的供应商，让他们有备无患。宋小菜的目标在供应商这一端，我们做的最多的就是要扶持出在中国的蔬菜单品大户。希望长出一批这样的供应商，只有这些人出来，规模农业才有机会，农产品的品牌才有机会。
文丨本刊记者 万禺 编辑丨俞菁
最后更新：2017-10-07 23:10:29