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天貓
生鮮電商這塊硬骨頭怎麼啃？天貓生鮮、盒馬、褚橙負責人這樣說
“電商還有最後一個堡壘就是生鮮，你拿下了生鮮就能拿下天下。”2015年，號稱投資界金手指的今日資本創始人徐新在一場活動上說，互聯網風生水起，但隻占了整個社會零售銷售總額的10%。然而，剩下沒撈著的90%是什麼，就是生鮮。
有數據為證，2016年，國內生鮮電商的整體交易額約900億元，比2015年的500億元增長了80%，預計2017年整體市場規模可以達到1500億元。
然而，與火熱的數據形成冰冷對比的卻是，從2016年開始，已有美味七七、菜管家、許鮮、鮮品匯等十幾家生鮮電商陸續出現問題。根據中國農業生鮮電商發展論壇去年9月公布的數據顯示，在全國4000多家生鮮電商中，隻有1%實現盈利、4%持平，88%虧損，剩下的7%則是巨額虧損。
生鮮商品損耗大、缺標準、物流配送重……麵對生鮮電商這塊難啃的硬骨頭，它身上存在的這些“天然問題”究竟該怎樣來解決？
8月4日～5日，由新農堂主辦的以“鏈接新農人與新零售 重塑中國農業自信”為主題的2017 第二屆新農業盛典·精致農業展上，圍繞農產品新標準、農產品新地標、生鮮新零售及生鮮新流通等主題，盒馬鮮生、天貓生鮮、褚橙、宋小菜等知名生鮮電商平台和農業企業負責人，與上千新農人匯聚一堂，共同把脈生鮮電商的“老病根兒”。
消費升級下，果品新標準怎麼建立？
優果聯總經理 謝淩雲
國內果品的發展在於高品質，隨著消費升級，高品質的果品必須得完成標準化，否則就走不下去。但目前存在優質差異化果品稀缺，同質化果品過剩的問題。因此，果品行業也需要對標標準化生產的工業產品。從消費者的體驗開始，種植好吃的水果，注重水果的“四度一味一安全”，即糖酸度、細嫩度、脆度、鮮度以及果香和安全標準。
優果聯總經理 謝淩雲
在種植出了好吃的水果後，還需要從市場出發，帶給消費者好的消費體驗，了解消費者的喜好，以銷定產。讓消費者對你的水果品牌形成差異化認知，對你的品牌有印象，才可能實現水果產業化。
褚橙莊園創始人 馬靜芬
在生產管理上，褚橙莊園的新品種褚柑會嚴格按照以下三方麵標準化嚴格生產：一是用工廠式的管理方式，采用公司+農戶的模式，實行崗位責任製和家庭承包責任製，工資與績效掛鉤；第二是果園管理標準化，用脫毒無病苗，以友好型生態化生產方式，並科學設計果園；第三是果品質量的標準化，用技術措施嚴格控製土壤酸堿值，以一畝地80株的方式精準施肥，保證合適的畝產量，最後通過果實的糖度、果形、色澤、缺陷比例、單果重進行量化升級。
褚橙莊園創始人 馬靜芬
除了褚柑外，對於褚橙，褚橙莊園也有一個量化分選的標準。褚橙有四個等級，分別是特級、優級、一級和等外品。我們會從單果量、糖份、果型、色澤、曲線這五個方麵對褚橙的品質有一個分級量化的標準。
農產品新地標在電商渠道上怎樣運營？
修文縣農業投資開發有限公司董事長 董瑜
修文獼猴桃在全國都是非常有名的，但是在投放電商渠道售賣時，在有些情況下，專屬地理保護標誌不僅在市場上沒有起到好的幫助，反而會損害區域公共品牌形象。所以，我們向新西蘭的佳沛獼猴桃學習，建立了一個修文企業獼猴桃的專屬品牌——“7不夠”，用新媒體的思維可持續性地運營這個品牌。
修文縣農業投資開發有限公司董事長 董瑜
為了讓“7不夠”同樣在電商上打響名氣，今年，我們在全國五個發展地區建體係，在下單的消費者附近就近配送。我們運用農業、新農人以及企業思維，圍繞好吃、好品質，從用戶體驗出發，力爭將“7不夠”品牌文化傳導到消費者心中。
新零售，帶給生鮮電商哪些新機遇？
天貓生鮮果蔬行業運營專家 沫海
生鮮市場的滲透率逐年都在上升，銷售增量驅動力也在逐年上升，另外，國有品牌、有標準的好貨將陸續搶占更多的市場份額。
天貓生鮮果蔬行業運營專家 沫海
因此，在生鮮消費升級的當下，在以百香果、枇杷、蜜瓜、梨、橘類、西瓜等代表性水果在未來線上市場爆發的契機下，天貓生鮮將用特有的運營策略、全季銷售等模式，聯手新農人，將更多優質的國產農產品推向消費者。
盒馬鮮生海外直采總監 津藝
新農人群體要時刻擁抱變化，要在不斷試錯中找準自己的方向，並堅定地走下去。現在主流的消費人群已經從50後、60後走向了70後、80後，這代人在消費升級後，對價格已經不是十分敏感，他們十分願意嚐試一些具有好品質的新的生鮮產品，這就給我們帶來了很大機會。
盒馬鮮生海外直采總監 津藝
以盒馬鮮生為例，我們抓住消費者痛點，主要在四個方麵給消費者帶來價值：即新鮮每一刻、所想即所得、一站式購齊、讓吃變成娛樂。堅持了這四個方向，盒馬鮮生的人、貨、場就會有一個整體重構。在重構背後，我們會對整個成本、效率、體驗、服務有一個把握，從這四個點裏再去延展，基於盒馬鮮生的業態，結合超市、餐飲，在新零售下，將線上線下做到了有機融合。
葉氏兄弟果品超市連鎖有限公司常務副總經理 王一強
現在做生鮮的企業麵臨一個課題，就是要建立電商的銷售渠道，也就是所謂的全網通渠道。現在的水果是兩棲交匯，消費者不會依賴於一個電商平台去下單，也不會全部的產品都在線上買，在這樣的情況下，其實所有的消費者都存在著兩種消費模式，即線上和線下消費是同步的。
葉氏兄弟果品超市連鎖有限公司常務副總經理 王一強
因此，在兩棲消費的情況下，我們的理解是，要兩條腿走路，兩個方麵都要做深。電商的業務目前實際上隻占到葉氏百分之十幾的量，在和阿裏合作以後，我們也開發了一些新的方向，比如說在杭州開天貓店。結合小區推廣、依靠線下門店的物理半徑做深層次推廣，和阿裏一起，解決三公裏以內葉氏兄弟忠誠用戶黏度的問題。
生鮮新流通下，怎麼解決中間攤販、種植戶不賺錢問題？
宋小菜賣家事業部總經理 菜花
為什麼一斤土豆從收購時的三四毛到批發市場上賣到三四塊，但攤販、種植戶都說沒賺到錢？宋小菜認為，這包括三方麵原因，第一中間信息不準，第二中間沒有計劃，第三中間信息不互通。從零售市場到二批再到產地，這中間的價格變動沒有人知道。
宋小菜賣家事業部總經理 菜花
因此，為了解決這個問題，宋小菜做了三件事。第一，建立蔬菜商品庫，把所有消費者對蔬菜的需求做了歸類。第二，把一個城市的消費按照經營的地點、檔口、品類、SKU全部結構化出來。第三，把信息開放給合作的供應商，讓他們有備無患。宋小菜的目標在供應商這一端，我們做的最多的就是要扶持出在中國的蔬菜單品大戶。希望長出一批這樣的供應商，隻有這些人出來，規模農業才有機會，農產品的品牌才有機會。
文丨本刊記者 萬禺 編輯丨俞菁
最後更新：2017-10-07 23:10:29