25
美食篇之克旗达里湖鱼话古今
美食篇：达里湖鱼话古今
达里诺尔风光锦绣，达里湖鱼声名远扬。在湖区宾馆的餐桌上，光是以达里湖鱼做出的名菜就多达几十种。如华子鱼的干炸、盐拘、蒜烧、香煎、香烧、清蒸、天妇罗配什锦蔬菜丝、醋腌柠檬、扒什锦香草......；鲫鱼的风干片、家炖、清蒸、酱汁、当归沙参煲......；鱼籽鸡蛋、鱼籽豆腐、肉末鱼籽等等。
据传饮醍醐、灌琼浆，宫廷里吃惯了山珍海味的康熙大帝，巡北方到草原，时值夏秋之交，蓝天绿水，花草芬芳，他的御厨们就地取材，采了地上的白蘑，捕来达里湖华子鱼，菜上桌时，异样的香气，让康熙大饱口福，“朕不知天下还有如此美食！”此后便不想再吃别的鱼了。饱食之后登高观景，发现山中一处秀丽的湖水，左右答此水名曰多伦湖，水中无鱼。皇帝有些不满，如此好景、好水，岂能闲置，派人引驼队从黄河运来鲤鱼百条，投入湖中。此后鲤鱼繁殖成群，世世不绝。多伦湖也就有了“鲤鱼泡子”之名称。
“圣人”尚且嗜达里湖鱼为珍品。难怪今天的人们赏达里湖美景趋之若鹜，品达里湖鱼争先恐后。人们饕餮之余，停杯投箸，有所感叹：这样的美味，这般的资源，何人最先开发利用？史海浩瀚，笔墨鲜有。犹如“江畔何人初见月，江月何年初照人”一般，是历史空间一个永远的问号。
倒是《元史》中有这样的一段记载：太祖十六年（公元1221年），长春真人邱处机一行十八人前往西域谒见成吉思汗，途经达里诺尔。记述：“有人烟聚落，多以耕钓为业”，“时已清明，春色渺然，凝冰未泮” 。寥寥数语即告诉了我们当时的气候情况，居民情况，更重要的是当时已有耕、钓两业。这是有文字记载最早的达里湖渔业。
元朝时（约公元1214年前后），蒙古弘吉剌部因功受封，从额尔古纳迁徙至此。1270年建置应昌府，后升为“应昌路”。一座有宫殿建筑的草原城郭——应昌城依山临水、拔地而起，达里诺尔及周边地区随之繁荣起来。1369年，惠宗妥欢帖睦尔退守应昌，次年病殁于此。此后的二百多年时间里，这里成为北元与明朝对峙的前线，战事连年，城郭凋敝，人徙它方。终元一代无渔业记载。
清代，达里诺尔地区先为察哈尔蒙古游牧地，后为元太祖十六世孙北元达延汗巴图蒙克第六子鄂齐博罗特领地。领地主人的更换，并不影响这 里生产方式的延续，依然是“游牧地”。达里湖周边水丰草美，沙地、草原，冬暖夏凉，自古以来就是游牧的天堂。蒙古人又少有食鱼习惯（至今放生之习仍在湖区牧民中传承），因此才有了康熙54年（公元1715年）春3月遭大雪，康熙命理藩院派司官携带鱼网前往达里诺尔，教当地蒙古人捕鱼为食以度饥荒。实为不得已而为，雍正3年（公元1725年）至干隆17年（公元1752年）的27年里又先后三次下诏禁渔。
达里诺尔湖区有鱼类21种，主要有瓦氏雅罗鱼、鲫鱼、麦穗鱼、泥鳅、花鳅、条鳅等14种鱼类和人工放养的鲢、鳙、草鱼、鲤鱼，分属于鲤科、鳅科、刺鱼科3科12属。瓦氏雅罗鱼、鲫鱼为湖区主要经济鱼类，也是达里湖中的优势种群。
达里诺尔湖是第四纪形成的熔岩堰塞湖。科学家们对现湖盆周围地质考察表明，远古的达里诺尔是一个浩瀚的淡水湖，有可能与辽河、滦河水系相连通。现在的达里诺尔水系及邻近的水域和辽河上游鱼类区系的一致性，说明这些水系的鱼类区系具有同一来源。例如，从位于达里诺尔西160公里的锡林郭勒盟阿巴嘎旗查干湖，所采集的7种鱼类，六种都见于达里诺尔水系。从锡林河采集到的8种鱼类，亦均见于达里诺尔水系。从西拉沐沦河中采集到的9种鱼类，有8种也均见于达里诺尔水系。达里诺尔水系与周围水系鱼类区系基本一致。
可以推想，古代达里诺尔的鱼类区系应比现在丰富。由于火山活动，风侵沙移、干旱蒸发等作用，达里诺尔与辽河、滦河天然分隔，逐渐形成了现在许多湖泊孤立存在的割离状态。随着时间的推移，达里诺尔的水质逐渐浓缩盐碱化，对生存其中的鱼类起了自然选择的作用，仅适应性强的种类保存下来，形成了现在比较单调的鱼类区系。按原有的关于盐碱湖鱼类生存理论，PH值达到9.6，就是湖中主要经济鱼类鲫鱼、瓦氏雅罗鱼的生存上限。现在湖水PH值已达9.69，鱼类依然生机勃勃，洄游时春潮滚滚，冬网频出高产，且鱼品上乘。因此，达里湖鱼被称为“生命的奇迹”。
达里湖地域偏远，鱼种独特，品质优良，资源稀有。一系列的国家认证及对企业知识产权的有效保护，国家、自治区、市各级荣誉的获得，体现了达里湖鱼的真正价值，也让更多的人认识了达里湖。达里湖已走出草原，踏上名品之路，也更需要珍爱，更需要保护。倍加珍爱和保护才能让她秀丽的风光、独特的资源惠及更多的热爱生活、健康向上的人们。
最后更新：2017-08-24 23:44:07