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炒菜放了这两道猛料，想没胃口都难
昨天杭州下了点雨，可算打破了连续闷热的日子。溜达着去了趟菜场，看到有卖葱头的，赶紧买了一兜。
葱头就是迷你版洋葱，每个地方的叫法都不一样，也有叫干葱，圆葱，球葱，洋葱头的。比起洋葱，我更喜欢用它来入菜。味道跟洋葱差不多，但是没洋葱刺激，还有点甘甜的味道。很容易让人接受，也不怕辣眼睛，基本不用切，都是整颗丢进菜里。
用它跟鸡腿搭配特别妙，用豆豉加料爆炒煨煮后，酱汁的味道完全渗透到鸡肉里。葱头看起来完整，内里实际已经软烂十足，口感倒像是软绵绵的棉花糖，带点酱香跟洋葱的甘甜，特别好吃~~
视 频
用 料
步 骤
在鸡腿骨头处划一圈，再用刀沿着骨头把肉剔下来。接着把肉切小块。豆豉切碎。
切好的鸡腿肉，加1大勺黄酒，1小勺盐，1大勺淀粉，抓匀，腌制10分钟。
炒锅倒油，油热后放入鸡腿肉，炒至鸡肉变色后盛出。
锅中留底油，放入姜、蒜末，豆豉末炒香。
豆豉是我国传统发酵的豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。主要以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类很多，黑豆豉和黄豆豉,咸豆豉和淡豆豉,干豆豉和水豆豉，各有各的鲜美。我们这次用的是干豆豉。
再放入鸡腿肉，葱头炒出香味。
加入1大勺黄酒，1大勺蚝油，1大勺白糖，1小勺胡椒粉，1小勺老抽翻炒均匀。再加入开水没过鸡肉，盖上锅盖中火煮5分钟，开盖收汁即可。
最后撒点葱花就可以啦~
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我学会了就做给你吃啊
最后更新：2017-08-23 09:41:08