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川菜中經久不衰，上桌係數高，下飯又好吃的魚香肉絲
用料
主料
豬裏脊肉200克
輔料小蔥2根 蒜3瓣 薑半塊 泡椒5個
調料 料酒10克 食鹽2克 米醋15克 豆瓣醬1勺 白糖20克 醬油20克 紅薯澱粉15克 花生油50克
小竅門
醃肉加入一勺油，防止脫漿。
汁量不可大，不但包不住肉絲，沒有味道，感觀也差。
講究的是隻出紅油不出湯汁。
做法
準備材料：蔥、泡椒、大蒜、薑
裏脊片成片然後碼放整齊切絲
然後加少許鹽、料酒醃下，再放紅薯粉、加少量的水拌均，最後放1勺油封住，這樣肉絲不會脫漿
泡辣椒剁碎，越爛越好這樣更入味，然後薑、蒜切末備用
大蔥洗淨切段
拿一個碗調汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、鹽2克、醬油20克、澱粉15克（重中之重就是味汁，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲，沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口）
鍋坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成熱時下泡椒，薑蒜末，豆瓣醬勺炒出香味和紅油
下漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉開
炒開後就倒入調好的味汁
再翻炒幾下
最後放蔥段快速翻炒幾下就可以起鍋了
這個菜講究的是隻出紅油不出湯汁，如果你炒成這樣就成功了！
最後更新：2017-08-23 10:48:17