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川菜中经久不衰，上桌系数高，下饭又好吃的鱼香肉丝
用料
主料
猪里嵴肉200克
辅料小葱2根 蒜3瓣 姜半块 泡椒5个
调料 料酒10克 食盐2克 米醋15克 豆瓣酱1勺 白糖20克 酱油20克 红薯淀粉15克 花生油50克
小窍门
腌肉加入一勺油，防止脱浆。
汁量不可大，不但包不住肉丝，没有味道，感观也差。
讲究的是只出红油不出汤汁。
做法
准备材料：葱、泡椒、大蒜、姜
里嵴片成片然后码放整齐切丝
然后加少许盐、料酒腌下，再放红薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住，这样肉丝不会脱浆
泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后姜、蒜切末备用
大葱洗净切段
拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口）
锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油
下浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉开
炒开后就倒入调好的味汁
再翻炒几下
最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了
这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功了！
最后更新：2017-08-23 10:48:17