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啤酒入菜 美味不簡單 你這樣做過嗎
美酒離不開佳肴,但啤酒除了直接飲用外,用作調料也能做出美味的佳肴。有些菜在做的時候加一些啤酒，整道菜的色澤、味道都會變得非常好。
啤酒鴨
啤酒鴨的做法步驟
1鴨翅根8隻斬成塊
2冷水放入鴨肉，燒開水後加一大勺料酒煮兩分鍾
3將焯過水的鴨肉衝洗幹淨，盛出瀝幹水份
4500ＭＬ啤酒一瓶備用
5八角、桂皮衝一下水，蒜頭對半切開、薑切片，幹辣椒和蒜苗切段
6鍋內熱油後下薑、蒜、八角、桂皮、幹辣椒小火炒出香味
7炒香後加入焯過水的鴨肉小火翻炒三四分鍾，直到鴨肉表皮收縮呈微黃
8再加入一勺豆瓣醬和兩勺生抽、半勺老抽翻炒上色
9最後倒入一瓶500ＭＬ的啤酒燒開，轉小火上蓋燜約30分鍾
10最後收汁時下蒜段，調入一點鹽和雞粉
小竅門
1、主料可以用整隻鴨、鴨腿或是鴨翅，個人覺得鴨翅這個部位的肉質是最好吃的
2、鴨肉斬塊後先焯過水可以去除血沫腥味，下鍋炒三四分鍾去除鴨肉表皮水份有利於後麵更好的吸收湯汁
3、啤酒的用量和燜的時間視食材多少而定，一般燜30-40分鍾就可以了，最後可以稍微收一下汁，讓每塊鴨肉表皮都裹上一層湯汁
使用的廚具：炒鍋
魔芋啤酒鴨
魔芋啤酒鴨 的做法步驟
1鴨肉清洗幹淨，如果有時間，可以再用清水泡兩小時，更利於去除血水。清洗好的鴨肉用沸水焯幾分鍾，撈起備用。
2準備好魔芋。
3鍋裏放適量的油，先放入鴨肉煸炒。
4準備好配料,薑蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，小杭椒，老抽，生抽，冰糖，鹽，雞精，啤酒，青椒，紅椒
5將鴨肉煸炒出油後，放入配料1（見小竅門）翻炒。
6放入魔芋，再倒入調味（見小竅門）翻炒。
7倒入啤酒，大火燒開，小火燉煮1小時。
8感覺湯汁不多了，放入切塊的青椒和紅椒，翻炒兩分鍾即可。
9喜歡味道重的可以在放調味的時候再加入豆瓣醬，出鍋前可以加入適量的香油翻勻。
小竅門
原料：鴨肉500克魔芋350克
配料1：薑20克 蒜20克 花椒5克 八角2個 桂皮1塊 香葉5片 小杭椒20克
調味：老抽10克 生抽15克 冰糖20克 鹽6克 雞精4克
配料2：啤酒500ML 青椒4個 紅椒2個
1、喜歡味道重的可以再加入豆瓣醬。
2、出鍋前可以加入適量的香油翻勻。
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
啤酒梅幹菜燒肉
啤酒梅幹菜燒肉的做法步驟
1準備五花肉和梅幹菜
2準備所有調料，生抽，生薑，老抽，蔥，啤酒，冰糖，八角
3提前把所需的梅幹菜用清水泡開後反複捏先幹淨
4五花肉冷水下鍋焯水後撈起洗淨
5梅幹菜冷水下鍋煮開後再煮10分鍾後撈起洗淨擠幹水分
6把焯水好的五花肉用刀刮去表麵的油脂
7切塊後用流動水清洗幹淨
8鍋燒溫熱後把五花肉均勻的鋪在鍋底
9煎出香味後推向一邊加入八角，蔥薑爆出香味
10倒入生抽和老抽煸炒均勻
11倒入啤酒
12加入冰糖
13大火燒開後轉小火燉25分鍾
14再把梅幹菜加入大火燒開後再轉小火燉20分鍾熄火
15撒上蔥花後上桌
小竅門
1.梅幹菜容易入味，不要過早加入免得過鹹
2.各家的口味不同，按照自家的口味調味
使用的廚具：炒鍋
啤酒紅燒肉
【北京】啤酒紅燒肉的做法步驟
1五花肉清洗幹淨
2 切成3、4公分厚的大塊
3 炒鍋中倒少許油，將一小把冰糖入鍋中，小火炒化
4冰糖炒到焦糖色，此步叫炒糖色
5將肉塊入鍋中，不停地翻炒，讓每塊肉都能沾上糖色，直到肉塊變硬，裏麵的多餘油脂炒出來
6將蔥段、薑片、八角入鍋中，翻炒出香味
7將一罐黑啤酒倒入鍋中，用普通的清爽啤酒更好，味道更清香
8轉小火，蓋蓋子，慢慢燜燉，蓋子密封效果好，中途都不用加水，直到肉塊燜到酥爛
9臨出鍋前嚐嚐鹹淡，加入適量鹽，混合均勻出鍋
10味道醇厚，肥而不膩，瘦而不柴
小竅門
黑啤酒有種濃鬱的麥香，如果不喜歡這個口味，用普通的啤酒就可以；
全程小火，且蓋子密封效果一定要好，這樣中途才不用加一滴水，而且肉酥爛醇香。
使用的廚具：炒鍋
吃過這頓再減肥=米飯殺手啤酒豆瓣燜黃魚
啤酒豆瓣燜黃魚的做法步驟
1醬香黃魚選擇肉多的容易入味。用清水將黃魚衝洗幹淨，刮去細小的魚鱗，去掉腹內黑膜內髒衝洗幹淨。將白胡椒粉撒在黃魚身上；用一湯勺二鍋頭抹在魚的兩麵。然後給黃魚按摩具有去腥的作用。醃製十分鍾到二十分鍾。
2醃製好的黃魚瀝幹水分。將鍋燒熱放入生薑把鍋底擦一下。煎魚的時候不會粘在上麵。用廚房紙將黃魚身上的水分吸幹淨。鍋置在電磁爐上倒進新油；將黃魚放入油鍋中煎炸。煎魚時以中火為好，使魚不焦不碎。隨著油溫的慢慢升起，適當輕輕的晃動炒鍋；以免黃魚粘鍋底。放進生薑絲炒香。
3加進新鮮的辣椒。放入一碗紅綠朝天椒。
4烹入1勺老抽入鍋為黃魚君上色。
5加入1勺生抽。
6燒製黃魚料酒是不能少的。匯進料酒2勺避除黃魚的腥味。
7加入1勺味極鮮為湯汁增鮮。
8郫縣豆瓣醬首先剁碎，加入2勺到黃魚裏。豆瓣醬本身有鹹味，這道菜不放鹽不放味精。豆瓣醬是除去冷藏黃魚腥味的不二之選。醬香味道超級棒哦！黃魚是海魚的一種，因其自身的腥味是黃魚的一大弊端。放進郫縣豆瓣醬能夠極好的解決這個問題，而且味道醬香濃鬱；回味無窮，掩蓋了黃魚唯一的缺點，放大了黃魚肉質肥嫩的特色。
9匯進1勺陳醋提鮮去腥。1勺白糖增加湯汁的粘性，容易掛汁口感也會好些。
10所有的調料放好後，然後到進放過氣的啤酒330毫升。
11開鍋轉中小火蓋上鍋蓋煮十五分鍾。煮至湯汁開始變稠，開始收濃稠的湯汁了；將剁碎的大蒜末倒進燒好的黃魚中。大蒜末可以避除黃魚的魚腥味；那是必須必滴~燒黃魚這樣美味的菜菜怎麼少得了大蒜君哦~撒進胡椒粉、小蔥段、香油調味盛入盤中即可。
小竅門
1.黃魚是海魚的一種，因其自身的腥味是黃魚的一大弊端。
2.這道菜的特點：放入了三種酒，白酒、料酒、啤酒。極好的解決黃魚腥的問題。
3.用一湯勺白酒抹在魚的兩麵。然後給黃魚按摩具有去腥的作用。
4.匯進料酒2勺避除黃魚的腥味。
5.倒進放過氣的啤酒330毫升。能激活黃魚的肉質，使其更加鮮美。啤酒如果沒有放氣燒的時候會產生很多泡沫。
6.放進郫縣豆瓣醬能夠極好的掩蓋了腥味這個問題，掩蓋了黃魚唯一的缺點，放大了黃魚肉質肥嫩的特色。燒製出來的味道醬香濃鬱；回味無窮，讓人欲罷不能！
使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋
最後更新：2017-08-23 07:49:20