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做飯之前，掌握好這些常識能事半功倍哦！
大家都知道，做飯是一個細致活
想要做好一頓美味營養的飯菜，必須嚴謹而有耐心
但是或許大家並不知道，生活中有很多的小竅門
能讓我們能更快、更簡單的做好一頓飯
而處理食材時
也有許許多多的快捷小竅門~
想知道的話，就跟著小編一起來看看吧~
1、熱鍋涼油
看過許多美食文章、或者菜譜視頻的朋友們，對這個詞肯定不陌生。往往大廚在處理好食材後，下鍋前總會說一句：熱鍋涼油…然後才一頓操作。相信大家都知道什麼意思，但知道為什麼要這樣的朋友肯定不多。
熱鍋涼油的做菜方法，主要是為了讓人們遲到的油更健康，因為油溫過高，溫度會破壞油脂的營養成分，產生反式脂肪酸，讓人長胖。所以炒菜時都用熱鍋涼油！
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2、大火炒青菜
無論是在街邊的蒼蠅館、又或者是菜譜教學視頻裏，炒青菜無一例外都是大火勐炒，那火光被卷帶著上下飛舞，好不熱鬧……你以為那單單是在炫技？你想錯了！
或許是有那麼一些炫技的成分在裏麵，但更多的，是因為青菜炒製過久，會導致食材中的營養成分被嚴重破壞，流失。所以，炒青菜時需開大火爆炒，快速炒熟，才能最大限度的留住青菜的營養，又或者加上幾滴醋，也可以鎖住更多營養哦！
3、青菜焯水加鹽滴油
在許多菜的製作前，很多食材、青菜需要先焯水，小編不得不說，這也是一種鎖住營養的辦法。但有時候，焯過水的青菜，顏色總覺得怪怪的，像褪色了一樣，而且有的食材有一股土腥味，焯水也去不掉，怎麼辦呢？
不要慌，食材焯水前，在鍋裏加入一些鹽，就能讓蔬菜顏色更加鮮亮；滴上幾滴香油，就可以去除食材的土腥味。
4、開水煮飯
家裏有老人、小孩，偏愛吃口感較軟的飯的，其實可以不用再去過多關注水量的多少。水量畢竟不好把握，可以用開水來煮飯。煮飯的水溫超過60度，可以使飯更快煮熟，也讓煮好的飯更加鬆軟。米飯快速煮熟的好處：防止米中的維生素，因長時間高溫加熱而遭到破壞。
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5、先糖後鹽味更鮮
糖還有鹽，是做菜過程中必不可少的兩樣調味品。其實做海鮮、肉類的時候，常常用來提味，這時先放糖，再放鹽，注意了這個小順序，做出來的才會更鮮美。
6、蒸菜先燒水
跟前麵說到的焯水，是一個道理。都是避免長時間的高溫烹飪，破壞食物的營養，同時煮開的水會揮發掉氯氣。所以蒸菜的時候，先把水煮開，再把菜放入蒸鍋蒸。
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7、豆腐泡鹽水固型
豆腐是一種很嫩、易碎的食材。所以在烹飪過程中難免有些束手束腳，生怕破壞了豆腐的形狀。想要避免隨鍋鏟的翻炒而破壞豆腐，可以在烹飪前，將豆腐泡在鹽水裏，使豆腐在烹飪時更加堅韌。
8、把握加鹽時間更健康
過量攝入鹽分是很不健康的，會導致腎的虧損，相信大家都知道。但是，做菜時加鹽的時間也是有講究的，爆炒類的菜，應在關火前加鹽，而煲湯則需要完成後才加鹽，涼拌類的菜品，要在做菜前就加鹽。如果炒菜的時候一開始就加鹽，會使鹽分揮發，使人攝入更多的鹽分。
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最後更新：2017-08-23 09:30:02