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做饭之前，掌握好这些常识能事半功倍哦！
大家都知道，做饭是一个细致活
想要做好一顿美味营养的饭菜，必须严谨而有耐心
但是或许大家并不知道，生活中有很多的小窍门
能让我们能更快、更简单的做好一顿饭
而处理食材时
也有许许多多的快捷小窍门~
想知道的话，就跟着小编一起来看看吧~
1、热锅凉油
看过许多美食文章、或者菜谱视频的朋友们，对这个词肯定不陌生。往往大厨在处理好食材后，下锅前总会说一句：热锅凉油…然后才一顿操作。相信大家都知道什么意思，但知道为什么要这样的朋友肯定不多。
热锅凉油的做菜方法，主要是为了让人们迟到的油更健康，因为油温过高，温度会破坏油脂的营养成分，产生反式脂肪酸，让人长胖。所以炒菜时都用热锅凉油！
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2、大火炒青菜
无论是在街边的苍蝇馆、又或者是菜谱教学视频里，炒青菜无一例外都是大火猛炒，那火光被卷带着上下飞舞，好不热闹……你以为那单单是在炫技？你想错了！
或许是有那么一些炫技的成分在里面，但更多的，是因为青菜炒制过久，会导致食材中的营养成分被严重破坏，流失。所以，炒青菜时需开大火爆炒，快速炒熟，才能最大限度的留住青菜的营养，又或者加上几滴醋，也可以锁住更多营养哦！
3、青菜焯水加盐滴油
在许多菜的制作前，很多食材、青菜需要先焯水，小编不得不说，这也是一种锁住营养的办法。但有时候，焯过水的青菜，颜色总觉得怪怪的，像褪色了一样，而且有的食材有一股土腥味，焯水也去不掉，怎么办呢？
不要慌，食材焯水前，在锅里加入一些盐，就能让蔬菜颜色更加鲜亮；滴上几滴香油，就可以去除食材的土腥味。
4、开水煮饭
家里有老人、小孩，偏爱吃口感较软的饭的，其实可以不用再去过多关注水量的多少。水量毕竟不好把握，可以用开水来煮饭。煮饭的水温超过60度，可以使饭更快煮熟，也让煮好的饭更加松软。米饭快速煮熟的好处：防止米中的维生素，因长时间高温加热而遭到破坏。
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5、先糖后盐味更鲜
糖还有盐，是做菜过程中必不可少的两样调味品。其实做海鲜、肉类的时候，常常用来提味，这时先放糖，再放盐，注意了这个小顺序，做出来的才会更鲜美。
6、蒸菜先烧水
跟前面说到的焯水，是一个道理。都是避免长时间的高温烹饪，破坏食物的营养，同时煮开的水会挥发掉氯气。所以蒸菜的时候，先把水煮开，再把菜放入蒸锅蒸。
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7、豆腐泡盐水固型
豆腐是一种很嫩、易碎的食材。所以在烹饪过程中难免有些束手束脚，生怕破坏了豆腐的形状。想要避免随锅铲的翻炒而破坏豆腐，可以在烹饪前，将豆腐泡在盐水里，使豆腐在烹饪时更加坚韧。
8、把握加盐时间更健康
过量摄入盐分是很不健康的，会导致肾的亏损，相信大家都知道。但是，做菜时加盐的时间也是有讲究的，爆炒类的菜，应在关火前加盐，而煲汤则需要完成后才加盐，凉拌类的菜品，要在做菜前就加盐。如果炒菜的时候一开始就加盐，会使盐分挥发，使人摄入更多的盐分。
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最后更新：2017-08-23 09:30:02