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在沒有烤箱的古代中國，美味的酥餅是怎麼製作的？
中國傳統糕點製作的工藝多之又多，蒸和烘烤是製作糕點用的最多的方式。
三國時期，西涼刺史馬騰進獻曹操一盒酥。曹操隨手在盒上寫了“一合酥”三個字，就放到了案頭上。楊修進來看見了，就拿來分給大家吃了。曹操回來問為何這樣？楊修答說：“丞相您盒上明明寫著‘一人一口酥’嘛，我們豈敢違背您的命令呢？” 曹操和大家嬉笑一場，心裏卻很討厭楊修。
沒有現代烤箱，到底是怎麼做出那一層層鬆軟的酥皮的？
據史料記載，唐宋時，當時長安有專業“餅師”和專業作坊,采用烘烤方法,使用“餅鏖【áo】”(平底鍋)等工具，也就是我們常聽到的“吊鍋烘烤”。
到了宋代，已采用油酥分層和飴糖增色等技術，製作各種不同口味、口感的酥餅。
蘇東坡有詩寫到“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
月餅或者酥軟香脆的酥皮類糕點，就是使用這樣的方法烘烤而成的。
除了用“餅鏖”，其實中國古代就有烤爐，最早的烤爐可以追溯到很久以前。
用大缸形的東西或者用土堆砌成灶，裏麵放上木炭，就是成了烤爐。明爐和悶爐更是古已有之，隻不過一般隻有店家和大戶人家才有。
例如曾侯乙銅冰鑒，是曾侯乙墓出土的文物。
此冰鑒為重要祭典或宴請重要賓客時使用。銅冰鑒為方鑒內套方形尊缶，方鑒底部安有彎形栓鉤，正好插入缶足穿眼，把缶穩住。方鑒與方尊缶之間有較大的空隙，夏季可置冰塊於其中冰冷食物，冬季則可置木炭以溫燙食物。既是最早的“冰箱”，也是最早的“烤箱”。
“蒸”就更不用多說，香糯鬆軟的米糕、桂花糕、綠豆糕、栗子糕、馬蹄糕……晶瑩剔透，細細咀嚼,滑軟油潤、軟糯甘飴,又甜而不膩,清香可口。米香、油香包裹著各類食材的香,重重美味又層層分明,香糯裏伴隨著絲絲的涼。
而傳統糕點大多不隻是美味，更有養生功效。如山藥糕能夠健脾益腎，綠豆糕能夠清熱解毒，蛋黃酥能清肺熱，滋陰養顏……
張天師世居的嗣漢天師府位於江西鷹潭的龍虎山，該地山清水秀、物阜豐饒，天師家廚每年立秋之後都會選用上好的糯米、小麥、蕎麥，和以府內聖泉之水，加入龍虎山地區土養蜂蜜，做出具有道教吉祥圖案的糕點造型，放入鐵鍋，灶頭用山上掃來的濕地鬆絲，文火慢烤，反複翻檢，直至外焦裏酥。這就是天師用來招待貴客的養生家餅。
清代木雕八卦糕模
天師不吝將酥餅的做法外傳，中國道教文化特色小鎮——龍虎山上清鎮百姓幾乎家家戶戶都會做上好的養生酥餅。
如今，雖然讀酥世家選用了現代化的烘烤設備，但精心製作烘焙外焦裏酥養生糕點的技藝和匠心始終未變。
讀酥世家，匠心傳承天師養生酥餅技藝，難怪明星鄭爽深夜都會光顧！
最後更新：2017-08-23 11:01:22