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超市里常见的这些劣质油，炒菜时用它一定要注意，常吃严重致癌！
食用油是我们生活中必不可少的，但现在市场上流出一种劣质油，甚至人们说饭店里的地沟油，这些劣质油经常炒菜不得没有营养，反而常吃会致癌，大家买时一定要注意！
使用食用油误区：
1、高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
2、不吃植物性食用油，或者不吃动物油
如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。我们在做夏季养生食谱的时候，也一定要多去注意用油的度。
3、新旧油混装，小心油酸败
如果拿一个小碗，将食用油放在里面，过几天后碗里的油就会产生一股刺鼻的哈喇味，这种油已经变质酸败了。开封过的食用油，就会和空气接触，即使用后拧紧瓶盖，也隔绝不了空气和油的接触。而空气中的氧能够让油快速变“坏”。这个氧化过程开始时是静悄悄的，油并没有什么变化。而到一定程度时，则会产生一些酸败物质，发出刺鼻的气味，这就叫“酸败”。
4、反复加热
食用油反复加热、炸食物超过三次，就会产生不少的有毒物质丙二醛，如果超过七次，有毒物质丙二醛含量最高可超国家合格标准160倍，不仅是路边摊，自己在家做饭也不要图节约，反复用油多次，有人曾经做过这样的实验，选用食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油和玉米油，都用来炸鸡块，炸七次，然后测定油中丙二醛的含量，测试结果出来后，效果拔群。
买油的时候注意什么？
一看
首先看透明度，纯净的油应是透明的。在生产过程中由于混入了磷脂等其他杂质，透明度才下降。二是看色泽，纯净的油应该是无色。在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才带色。三是看沉淀物。沉淀物俗称油脚，主要成分是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻、小磨油除外）、无沉淀物的油。
二闻
每种油都有各自独特的气味，打开油桶盖时，鼻子靠近就能闻到。也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题。掺矿物油的油，有矿物油的气味，不要购买。
最后更新：2017-10-08 02:26:16