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川菜创新之道，博古斯实战经验，厨师节的精彩都在这
厨师节落幕了，但厨师们对烹饪的热情不会结束。
10月13日，第27届厨师节在重庆如期举行。此届厨师节不仅汇聚了全国各地的名厨名师，带来了精彩纷呈的中华美食峰会，也开展了第七届全国中餐技能创新大赛、全国烹饪技艺大比武总决赛等多项比赛，2017（第14届）中国餐饮食品博览会同期进行中。
由中国烹饪协会主办的厨师节，经过27年的积累，已然成为了名厨传承烹饪技法、厨师之间相互交流的重要平台之一。这次，名厨团队除了为大家带来了美食峰会上的两场精彩直播（谈创新、谈实战经验），还为大家带来了厨师节的一手报道。
阅读要点
兰明路的创新川菜
林韦龙与博古斯之梦
峰会之外的精彩
兰明路的创新川菜
厨师节来到重庆，自然不能不关注川菜的改良与发展。受主办方邀请，川菜大师兰明路在此为我们演示了他的川菜新做法。
了解传统，对创新至关重要，现场演示的东坡牛肉和宫保虾球，以川菜传统的24味为底进行创新，兰明路认为川菜创新的基础，就是掌握传统的川菜技法和文化，脱离了传统谈创新，总是“有点飘”。
东坡牛肉
东坡牛肉，由东坡肉演变而来，改为牛肉是为了给食客提供更均衡的营养。但牛肉如何酥软，是关键。
兰师傅提醒说，选肉和火候是关键：牛肉最好选用牛肋排；先大火封住肉汁，加上香料，用中火（不可用小火）慢慢煸干，小火慢炖，大火收汁，这样才能酥软可口。
宫保虾球
宫保虾球最大的特点是虾球外部酥脆，凉了也不会变软，里面却非常Q弹，保持了虾肉特有的口感。兰师傅介绍，保持虾肉口感的秘诀在于两个细节。
第一遍小火炸定型之后，把油温升高复炸，以此抽去虾肉中约50%的水分；裹宫保汁时，先把汁收干，浓稠后再裹到虾球上，这样虾肉在烹饪过程中一直吸收不到水分，就不会变软。
林韦龙与博古斯之梦
作为名厨的老朋友，林韦龙师傅分享了自己征战博古斯的经历，他曾两次取得中国区冠军，并以中国区冠军的身份前去法国，参加了博古斯里昂决赛。
参加如此专业的比赛，团队配合非常重要。第一次面对新加坡队时，他就发现对手不仅菜品精致，而且团队配合流畅，反观自己有些手忙脚乱，降低了烹饪的效率。
多次博古斯的参赛经历，也让他认识到中国厨师需要团结起来，才能在世界舞台上展现中国厨师的能力，像去年美国队夺冠，便是凝聚了大量的人力、物力、财力，一起努力的结果。
另外，林韦龙也现场演示了香煎法式羊排配根茎类蔬菜，将低温慢煮后的羊排经高温煎制，配上根茎类蔬菜，营养健康。
厨师节：峰会之外的精彩
除了金龙鱼2017中国非遗美食峰会暨八大菜系大师师徒传承峰会外，会场的另一侧也聚集了不少观众——这里是由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会名厨委员会承办的“劲霸鸡汁杯”第七届全国中餐技能创新大赛，以及“劲霸青芥辣杯”第三届中国厨师职业技能大比武。
汇聚在这里的厨师之多，菜品之盛，可谓是“蒸烤煮炸烹不尽，调制东西南北味”。
两天的比赛中，各地的厨师选手展开了紧张激烈的比拼，无论是考察刀工、火功、冷拼、雕塑等项目的技能比武，还是考察继承传统、发扬创新的创新大赛，厨师选手们都拿出了自己最好的水平，希望得到评委们的认可。
激烈比赛中
最终，经过裁判委员会的认真评判和详细考察，第七届全国中餐技能创新大赛共决出创新能手10名，金奖16名，银奖30名，铜奖40名，创新进步奖10名，并根据菜品适应性和创新价值，决出最具推广价值奖和最佳创意奖各5名。
在着重考察厨师基本功底的第三届中国厨师职业技能大比武中，各项目的优秀选手，除了常规的金奖、银奖、优秀奖以外，还被授予 “刀工王”“火功王”“冷拼王”“面点王”“雕塑王”等荣誉称号。
（注：因比赛人数较多，只呈现部分比赛结果，不出现具体获奖选手）
参赛选手的优秀获奖作品，由主办方供图
10月15日，第27届厨师节落下了帷幕。本次厨师节上，我们领略了各派大师的风采，也感受到了年轻厨师对于烹饪的认真和执着，虽然厨师节已经落幕，但是厨师们对烹饪的热爱是永不落幕的。名厨也将继续为大家呈现更多精彩直播与独家内容。
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最后更新：2017-10-17 15:25:19