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三月春滋味，美味蒿子粑

蒿子粑，是安徽江淮江南地區（六安、桐城、安慶、含山、宣城、南陵，等地）流傳的一種特色食品，主要以蒿子、米粉、臘肉為原料精製而成。蒿子粑粑，口感香脆，味鮮色美。傳說農曆三月初三，家家必吃蒿子粑粑，據說可“巴魂”，凡是三月三吃了蒿子粑粑的人都能平平安安地過了“鬼節“關。蒿子粑粑是用野生的蒿子和米麵做出來的，符合綠色健康飲食的需要，用鐵鍋、木柴烹製，吃起來有野菜的清香、臘肉的醇香、米麵的軟糯，粑粑殼焦黃香脆，深受人們喜愛。每年春季，當蒿子長出嫩葉時，田間小道，山野河畔，到處可見拎著竹籃或袋子采摘蒿子的人。新鮮的蒿葉拿到河裏用棒槌捶出綠色的汁水，揉成團，拿回家，各家的炊煙升起，蒿子粑粑的香味就開始四處彌漫。

食材一：野蒿

農曆三月，鄰裏老大姐小媳婦一起，挎著竹籃子去田間小路和山澗河邊采摘，掐取青蒿上半截嫩葉，用一個上午或者一個下午時間，采滿自己的大竹籃後，拿到清涼微甜的河水裏仔細搓洗，洗幹淨後甩幹水，再用一點點的舂成蒿泥（沒石臼就隻能慢慢切，要切得碎碎的，很費工夫），用幹淨的白紗布包起來，隔紗布洗去綠色的蒿汁，擰幹成一個個小團子，一大籃野蒿就隻剩下拳頭大的四五個小蒿團了（如圖，各種揉捏到極致的蒿團已經完全失去鮮蒿的蔥翠，但是蒿香依然濃鬱，入口香甜不苦澀）；

食材二：臘肉丁

拿出隔年醃製的豬腿肉，本地的農家豬肉，膘肥肉嫩，肥肉和瘦肉分別切成均勻大小的肉丁，肥肉多，瘦肉少；

食材三：米麵

煮米飯的那種東北大米（不是做壽司的糯米），加工成的米麵，顆粒很粗，沒有麵粉細（我們家做蒿粑的米麵都是在糧油店買回來的，但是飲食習慣的問題，不是全國各地都有賣，沒得賣的地方就自己用料理機慢慢打吧，好在大米都有的）；

食材四：蒜葉

新鮮的蒜葉洗淨切碎；

原料準備完畢，製作工序更是精道；

首先，和勻菜麵。用大點的不鏽鋼盆，把蒿團和米粉混合到一起，用手指細搓均勻，搓到蒿子在米粉裏沒有結塊，再把蒜丁放進去粉裏一起拌勻；

另一邊，熬臘肉湯。把灶台加熱，臘豬肉的肥肉丁下鐵鍋熬出50%的油後，再下瘦肉丁翻炒，肥肉出了80%的油後，加入和油等量的滾開水，臘肉湯就差不多做好了；湯沸騰後，鍋底保持小火，把混合好的菜麵一點點的灑進滾燙的臘肉湯裏，油麵快飽和的時候，再把剩下的全部倒進鍋，用鍋鏟攪拌，讓每顆米粉都吸到油。米粉下鍋的時候，注意兩點，一是必須是熱的鍋和燙的湯，這個過程家裏叫燙麵，麵下去就差不多燙的半熟，鍋鏟反複攪拌之後做粑粑的蒿子麵就熟的差不多了；二是菜麵不要一下子倒進去，容易夾生，所以先灑進去，湯濃了就比較不會夾生了~~~

鍋鏟要不停攪拌，不然會結鍋巴，雖然很好吃，但是容易生熟不均，做出來的粑粑軟硬不勻，口感就會差很多。蒿子麵翻炒成米黃色就可以出鍋啦，盛到幹淨容器裏，取小團，揉成圓，用手拍扁成粑粑，直接貼在之前的鐵鍋邊邊上（鐵鍋也不用洗，因為拌勻的麵油重不粘鍋），一圈又一圈貼滿後，鍋底加少許冷水，蓋鍋蓋，灶台裏一把旺火之後，悶個5分鍾，鍋蓋一揭開，滿屋的肉香麵香蒜香蒿子香，在一起就是蒿子粑粑香