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三月春滋味，美味蒿子粑

蒿子粑，是安徽江淮江南地区（六安、桐城、安庆、含山、宣城、南陵，等地）流传的一种特色食品，主要以蒿子、米粉、腊肉为原料精制而成。蒿子粑粑，口感香脆，味鲜色美。传说农历三月初三，家家必吃蒿子粑粑，据说可“巴魂”，凡是三月三吃了蒿子粑粑的人都能平平安安地过了“鬼节“关。蒿子粑粑是用野生的蒿子和米面做出来的，符合绿色健康饮食的需要，用铁锅、木柴烹制，吃起来有野菜的清香、腊肉的醇香、米面的软糯，粑粑壳焦黄香脆，深受人们喜爱。每年春季，当蒿子长出嫩叶时，田间小道，山野河畔，到处可见拎着竹篮或袋子采摘蒿子的人。新鲜的蒿叶拿到河里用棒槌捶出绿色的汁水，揉成团，拿回家，各家的炊烟升起，蒿子粑粑的香味就开始四处弥漫。

食材一：野蒿

农历三月，邻里老大姐小媳妇一起，挎着竹篮子去田间小路和山涧河边采摘，掐取青蒿上半截嫩叶，用一个上午或者一个下午时间，采满自己的大竹篮后，拿到清凉微甜的河水里仔细搓洗，洗干净后甩干水，再用一点点的舂成蒿泥（没石臼就只能慢慢切，要切得碎碎的，很费工夫），用干净的白纱布包起来，隔纱布洗去绿色的蒿汁，拧干成一个个小团子，一大篮野蒿就只剩下拳头大的四五个小蒿团了（如图，各种揉捏到极致的蒿团已经完全失去鲜蒿的葱翠，但是蒿香依然浓郁，入口香甜不苦涩）；

食材二：腊肉丁

拿出隔年腌制的猪腿肉，本地的农家猪肉，膘肥肉嫩，肥肉和瘦肉分别切成均匀大小的肉丁，肥肉多，瘦肉少；

食材三：米面

煮米饭的那种东北大米（不是做寿司的糯米），加工成的米面，颗粒很粗，没有面粉细（我们家做蒿粑的米面都是在粮油店买回来的，但是饮食习惯的问题，不是全国各地都有卖，没得卖的地方就自己用料理机慢慢打吧，好在大米都有的）；

食材四：蒜叶

新鲜的蒜叶洗净切碎；

原料准备完毕，制作工序更是精道；

首先，和匀菜面。用大点的不锈钢盆，把蒿团和米粉混合到一起，用手指细搓均匀，搓到蒿子在米粉里没有结块，再把蒜丁放进去粉里一起拌匀；

另一边，熬腊肉汤。把灶台加热，腊猪肉的肥肉丁下铁锅熬出50%的油后，再下瘦肉丁翻炒，肥肉出了80%的油后，加入和油等量的滚开水，腊肉汤就差不多做好了；汤沸腾后，锅底保持小火，把混合好的菜面一点点的洒进滚烫的腊肉汤里，油面快饱和的时候，再把剩下的全部倒进锅，用锅铲搅拌，让每颗米粉都吸到油。米粉下锅的时候，注意两点，一是必须是热的锅和烫的汤，这个过程家里叫烫面，面下去就差不多烫的半熟，锅铲反复搅拌之后做粑粑的蒿子面就熟的差不多了；二是菜面不要一下子倒进去，容易夹生，所以先洒进去，汤浓了就比较不会夹生了~~~

锅铲要不停搅拌，不然会结锅巴，虽然很好吃，但是容易生熟不均，做出来的粑粑软硬不匀，口感就会差很多。蒿子面翻炒成米黄色就可以出锅啦，盛到干净容器里，取小团，揉成圆，用手拍扁成粑粑，直接贴在之前的铁锅边边上（铁锅也不用洗，因为拌匀的面油重不粘锅），一圈又一圈贴满后，锅底加少许冷水，盖锅盖，灶台里一把旺火之后，闷个5分钟，锅盖一揭开，满屋的肉香面香蒜香蒿子香，在一起就是蒿子粑粑香