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美食
這些豬肚的做法！美味極了保證你吃了忘不了
炒豬肚片
原料：熟豬肚300克,青椒片適量。調料：泡椒段,幹辣椒,蒜,甜麵醬,醬油,鹽,味精,黃酒,水澱粉,色拉油各適量。
製作熟豬肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用.炒鍋留底油，放幹辣椒、泡椒幹煸，加黃酒、甜麵醬、蒜、醬油、鹽、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒裝盤即可。炒豬肚片的製作要訣： 豬肚要焯水，並清洗幹淨。
青椒炒豬肚
原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
製作 將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段，炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
紅油肚絲
原料： 豬肚半隻、金針菇30克、大蔥半根、薑5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒麵20克、色拉油適量。
製作 豬肚剪開，用麵粉反複揉搓表麵和內部，剪去白油、用清水將豬肚洗淨，用鹽再反複揉搓表麵和內部，衝洗幹淨、將豬肚放在鍋內，加水煮沸後倒掉、用冷水清洗豬肚，並用刀刮去內部白膜、豬肚加清水燒開後，加酒、蔥薑和鹽，高壓鍋壓8分鍾、取出後放在盆內，上麵用重物壓2小時以上至涼、切絲待用、金針菇在沸水裏氽燙後瀝幹，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒麵，片刻後用濾網濾出紅油、淋在肚絲上。豬肚清洗的幹淨與否，是決定成品有沒有膻味的關鍵、通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜、通過表麵壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。
爆炒肚絲
製作 豬肚子洗幹淨，一定要很幹淨，用一點小蘇打粉和麵揉搓；然後用滾水焯一下，拿出來，再燒一鍋水放進去煮就行了，放幾個八角一些花椒，煮半個小時，用筷子輕輕一插就能插透就可以取出來了，切絲；燉湯的可以切好後再放裏繼續燉，用青蘿卜，或者一些白果都行，筍也好吃；炒的就可以放冰箱裏，隨吃隨拿。我用了豌豆，青椒炒：豌豆先煮熟，鍋裏放些油，炸一下花椒紅辣椒，放入青椒翻炒片刻放些鹽炒勻，再放豬肚和豌豆炒炒，最後放一些胡椒粉，就好啦！
酸筍炒豬肚
原料：酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個。
製作 小心將酸筍取出，洗淨，切片、鍋裏放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鍾、大火翻勻即可快速出鍋。
紅燒豬肚一
原料：豬肚3個、紅青椒各1隻、蔥、薑、蒜、香菜適量。花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。
製作 將豬肚用鹽和麵粉反複清洗，直到豬肚上沒有粘液。高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，噴氣後壓13分鍾。撈出煮好的豬肚，再用清水衝洗幹淨，斜刀切片裝盤待用。鍋內倒入油，將辣椒、蔥、薑、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可。
紅燒豬肚二
原料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1隻、薑10克、蔥10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。
製作 豬肚洗幹淨，煮熟切片，冬茹、紅椒、生薑都切片，香蔥切段。燒鍋下油，放入薑片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。然後撒入胡椒粉。
冷水豬肚
原料：白淨厚的鮮豬肚1個、蔥15克、薑20克、陳皮15克、砂薑5克、蔥白末5 克、生薑末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂薑粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉（小蘇打）50克。
製作 豬肚的油脂應割除幹淨，然後用精鹽、澱粉抓洗幹淨，加入食粉拌抹均勻，並醃漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，並用清水將內外洗幹淨，並放入清水中浸泡2-3小時、鍋中加清水，放入蔥段、薑片、陳皮、砂薑、紹酒，並下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。
調製佐料將蔥末、生薑末放入碗內，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生薑末的盆內，加入胡椒粉、砂薑粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。
製作此菜的豬肚應選用白淨、肥厚的；一定要用食粉或者小蘇打醃漬，成品才能脹大，細嫩爽口；要將豬肚的油脂雜物去淨；煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。
拌雞冠肚皮
原料 豬肚頭2個。
調料 香油15克，薑汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。
製作
把肚頭去皮，洗淨去雜質，在肚肉上豎剞數力，然後頂頭斜著批成 雞冠型，放進清水內反複漂洗幾次，將肚皮下入開水鍋內，氽熱後撈出，瀝去水分，放容器中，加入薑汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。
湯泡肚尖
原料 豬肚尖250克，油菜芯30克，幹口蘑15克。調料 雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味精2克，薑片5克。
製作 把豬肚尖(豬肛賁門處)
洗幹淨，用刀片去外皮、刮去油絲。把肚尖裏麵用刀每隔1～1.5毫米寬切一直刀，深約2/3厚，而後橫著刀紋每隔2～3毫米寬切斷，切成5～6毫米寬、2～3厘米長的坡刀片，用開水泡發幹口蘑，擇洗幹淨後，片成1～1.5毫米厚的片，再洗兩次，然後把油菜芯洗幹淨，旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、薑片和味精、鹽(4克)。湯燒開後撇去浮沫，放入油菜芯，隨手把湯倒入容器裏，澆上雞油。把炒勺放在旺火上，倒進500克開水，再加入料酒、味精，水燒開後，放進肚片氽一下，馬上撈出擺在盤裏，撒上胡椒粉，同雞湯一起送上餐桌，把肚片再倒入雞湯中即可。
最後更新：2017-08-23 09:09:49