497 美食

全能型男挑戰高難度菜式，美食達人莊臣教你做青瓜涼拌三文魚

這次來到《型男我做煮》的嘉賓是剛剛發行首張個人專輯的全能藝人張騰。

“我是張騰Ten，剛剛發行個人首張原創大碟《89》。除了歌手身份，還是一位主持人，也是一枚大吃貨。我覺得我外表算不上型男，但是有著一顆型男的心。今天參加《型男我做煮》，想分享一下美食帶給我的創作靈感。”

他要帶給我們的菜式是他自己原創的竹蓀卷，莊臣老師吃過後讚不絕口，將他命名為“龍騰四海”，一起來看看是怎麼做的吧：

先把胡蘿卜、白蘿卜和萵筍切成絲，把蝦腺跳出來，用剪刀從背上剪開，再往蝦裏加點鹽稍微醃製一下備用，就可以正式做這道功夫菜了。

把胡蘿卜、白蘿卜、萵筍和金針菇各取一小撮，塞入已經水發過的竹蓀的洞裏，注意這裏一定要小心一些，盡量不要把竹蓀扯破。

燒開鍋，倒入些山茶油，爆香蒜粒，把蝦放進鍋裏煎煮，等蝦變紅，煎出香味後就可以把蝦撈出備用。

不過油可不能倒掉，這可是這道菜點睛之筆。

接下來就可以把竹蓀卷放進已經煎出蝦油的鍋裏煮幾分鍾，等食材都熟透就可以竹蓀卷夾出鍋。再把之前煎好的蝦擺在竹蓀卷的邊上,這道頗費心思而且營養豐富的菜式就大功告成了。

而莊臣老師這次為我們演示的是青瓜涼拌三文魚，清爽的口感特別適合在夏季享用。

首先要把青瓜切絲，莊臣老師的刀工果然了得，幾下就把青瓜絲切出來了。

切好的青瓜絲要用廚房紙包起來，莊臣老師說這樣做是為了把青瓜多餘的水分吸掉，而要讓青瓜的口感更清爽，還需要把它放進冰箱裏降一下溫。

那三文魚又該怎麼處理呢？

莊臣老師說做涼拌三文魚，刀已經要夠冷，而且動作要快，把三文魚切成細條後，就要往裏麵加些魚露六道香山茶油魚生用油，還有檸檬清拌勻，最後也是就用保鮮膜包好，同樣也是要放進冰箱裏冷藏保持口感。

而平時我們吃沙拉經常使用的蛋黃醬，這次莊臣老師也會教自己在家完成。

打一隻雞蛋不要蛋白隻留蛋黃，接著用打蛋器用把蛋黃不斷揮打，直到蛋黃變成粘稠狀，往裏麵加點鹽和糖，自製蛋黃醬就完成了。

把蛋黃醬和已經冷藏好的青瓜拌在一起，然後三文魚裝在小碗裏扣在青瓜的上麵。

最後把蟹籽均勻地鋪在碟上，再往裏麵撒點蔥花，這道清涼爽口的青瓜涼拌三文魚就大功告成了，吃的時候把全部材料撈勻就可以了。

炎炎夏日，吃上一道清涼的青瓜拌三文魚一定會讓你的胃口大開，自己學著做一下，讓自己和家人都清涼一夏吧。

最後更新：2017-08-26 11:17:22