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美食
美食不論南北，湯圓餃子這裏都有！
你在南方的豔陽裏搓著湯圓，我在北方的寒夜裏包著餃子！
美食不論南北！
湯圓、餃子這裏都有，來碗混搭，過個不一樣的冬至！
翡翠玉餃
圖文 |tgcyy
原料：
麵粉400克、龍利魚肉200克、豬肉200克、菠菜泥酥粒、韭菜少許、芥菜少許、薑1塊、蔥1段、鹽適量、花椒水適量、芝麻油少許、生抽少許、蛋清1個
做法：
1、菠菜葉兒加少許水用料理機榨汁。
2、麵粉加菠菜汁兒和成綠麵團。麵粉加水和成白麵團.
3、魚肉去皮，豬肉切塊、備用。
4、魚肉裏放入豬肉末、芥菜末、韭菜、鹽、薑末、蔥末、醬油、芝麻油.
5、攪拌均勻，餡料就做好了。
6、綠色的麵擀成長方形麵片，白色的麵搓圓，搓長。
7、用綠色麵片包裹白色麵，收口捏緊。
8、擀皮。
9、包餃子。
10、煮餃子。
11、成品。
小竅門：
魚肉我用的是龍利魚，您也可以選擇自己喜歡的魚。
水晶湯圓
圖文 |暖調藍0429
原料：
黑芝麻（A）50g、自製花生醬（A）80g、泰國小西米（B）200g、白砂糖（A）30g、溫水（B）150g~155g
做法：
1、先製作湯圓餡。黑芝麻炒熟晾涼，和白砂糖一起，用攪拌機攪打成黑芝麻粉；
2、準備好黑芝麻粉和花生醬。這裏我用自製花生醬代替了油脂，既能增香也更加健康；
3、將兩者混合均勻，能成團即可；
4、將黑芝麻花生醬餡分成小份，每份10g左右，搓圓後放入冰箱冷凍；
5、下麵製作湯圓皮。泰國小西米用破壁機攪打成粉末狀；
6、緩緩的加入溫水，邊加邊用筷子攪拌；
7、至西米粉成團，基本沒有幹粉狀態即可。此時溫水應該沒有用完；
8、開始揉麵，邊揉變將剩下的溫水分次加入西米粉中，最後揉成一個光滑不黏手的麵團。將麵團包裹保鮮膜，靜置15~30分鍾；
9、取一小團麵團，我取了12g左右，搓圓後按扁。從冰箱中取出冷凍的餡料，取一小團餡料放在湯圓皮中間；剩下的麵團繼續用保鮮膜包裹住，防止變幹；
10、用虎口的力量，使湯圓皮整個包裹住餡料，注意不要把空氣包進去；
11、捏緊收口後，稍稍滾圓。一個湯圓就做好了；
12、依次做完剩下的全部餡料；
13、做一鍋清水，大火煮沸後，下入湯圓，再次煮沸後加入少許冷水，再繼續煮沸；
14、重複此過程2~3次，至湯圓透明即可。糖水可以用清水+白糖煮沸，也可以用牛奶等等，隨個人喜歡。
小竅門：
1、如果想要流沙的效果，那麼餡裏就要加豬油或者黃油。我這個是自製的花生醬。做醬的時候就沒有加油，完全是花生自身的油脂。如果用市售的花生醬，可能要自行調整一下用量；
2、個人覺得，小西米可以用木薯粉代替。我是因為家裏沒有木薯粉了，所以隻好出此下策。另外，西米粉打的越細越好；
金牌煎餃
圖文 |阿大^.^
原料：
麵粉250g、熟南瓜泥120g、豬肉餡200g、韭菜120g、荸薺90g、鮮香菇60g、泡發黑木耳60g、黑胡椒粉1小勺、薑末1小勺、香油1/2小勺、生抽1大勺、雞精適量、鹽適量
做法：
1、準備好肉餡材料，洗淨備用
2、將輔料裏麵的所有香菇、黑木耳泡發切小丁，荸薺也切成小丁荸薺，倒入肉餡裏麵
3、再加入韭菜末
4、最後加入香油，和所有的調料
5、拌勻均勻，肉餡就做好了
6、再來做餃子皮了，老南瓜去皮切薄塊
7、放入蒸鍋裏麵蒸上20分鍾左右
8、蒸熟的南瓜泥放涼後倒入麵粉裏麵
9、和成光滑的麵團，然後蓋上保鮮膜餳發15分鍾
10、將麵團搓成長條
11、均勻的分成小份
12、將每一份擀成圓皮，然後取一個中間放入肉餡
13、包起來，所有的都這樣做好
14、包好後，放入蒸鍋中蒸上7分鍾左右的時間
15、蒸熟後的樣子
16、鍋裏放一點油燒熱
17、把蒸熟的餃子放進去中小火煎
18、煎到底部焦黃就可以了
黑芝麻龍貓湯圓
圖文 |尋找桃花島
原料：
糯米粉50克、黑芝麻60克、開水適量、糖少許、黑芝麻餡適量
做法：
1、做湯圓皮：黑芝麻過篩，去除雜質
2、留幾粒完整的黑芝麻備用，其餘的用料理機打成粉，過篩
3、與糯米粉和細砂糖混合，倒入麵包機內桶，分次少量加入熱水，揉成團
4、團成團，蓋好餳麵二十分鍾
5、同樣，將糯米粉與熱水混合，團成團，蓋好餳麵二十分鍾
6、取一塊兒黑芝麻餡，用手捏成如圖的形狀
7、用灰色湯圓皮包好
8、整理好形狀，封口朝下
9、另取一塊兒白色，捏成橢圓形薄片，貼在肚皮上，按實
10、捏兩個白色小球，在眼睛的位置用牙簽紮兩個小洞，將白色小球填進去，再用熟的整個芝麻粒充當眼睛，鼻子用黑芝麻餡，同樣組合好
11、用白色捏成嘴，牙簽劃出牙縫的印，把黑芝麻餡搓成的長條填入，這就是嘴巴。同理，將肚皮上的紋路做好
12、團兩團貼在身體兩側，按實。再團出腳，放在肚皮下，用牙簽劃出痕跡後，將白色細條填入
13、完成的樣子
14、燒熱水，將龍貓放在勺內，5-8分鍾煮熟撈出即可。具體時間要根據皮的厚度和整體大小，酌情增減
小竅門：
1、龍貓身體的灰色部分，煮熟後顏色偏深了。黑芝麻粉可以適量少放些； 2、麵團很容易成型，所以我就沒加豬油。
鍾水餃
圖文 |1粗茶淡飯1
原料：
豬肉末300g、餃子皮500g、鹽4g、薑末10g、蔥花10g、蒜泥5g、生抽3g、玉米澱粉6g、白胡椒粉1g、玉米油5g、雞精1g、醬油15g、辣椒油10g、花椒油3g
做法：
1、備好食材：豬肉末、餃子皮（我是買的，不嫌麻煩可以自己做）
2、薑末和蔥花
3、肉末中放入薑末、2g鹽、白胡椒粉、生抽、雞精、玉米油（如果肉末較肥可以不放）、玉米澱粉
4、順一個方向攪拌，並分多次加入清水（約40g），攪拌上勁即可
5、包之前放入蔥花拌勻
6、製作餃子調料：蒜泥、複製醬油、辣椒油和花椒油調勻備用
7、開始包餃子，取一塊餃子皮，放入餡料，餃子皮的邊緣抹點清水增加粘性
8、把餃子對折後先把中間捏緊
9、再把兩邊捏緊，不露餡即可
10、依次全部包完等待下鍋
11、鍋中倒入半鍋水，水開後放入2g鹽
12、下入餃子（一次不要放太多），開鍋後加點冷水再煮，如此反複三次即可
13、撈出後，根據自己口味來放步驟6的調料，也可以沾著調料吃！
小竅門：
1、肉餡最好是三分肥七分瘦，這樣的口感最好 2、鍾水餃的餃子包法很簡單，就是把皮合上捏緊就可以了 3、餃子下鍋後最好輕輕晃動下鍋，以防粘鍋
彩雲湯圓
圖文 |蜜糖廚房
原料：
糯米粉適量、紅薯適量、紫薯適量、花生適量、芝麻適量、豬油適量、紅糖適量
做法：
1、準備材料
2、將紅薯和紫薯洗淨煮熟
3、花生烤熟後去紅衣，用擀麵杖碾碎備用
4、放入紅糖、芝麻、豬油
5、調和均勻成餡料
6、糯米粉適量用水和成團後醒發
7、糯米粉適量用水和成團後醒發
8、煮熟的紫薯去皮碾成泥，加入糯米粉和成紫色糯米團
9、和好的三色糯米團
10、取白色和紫色糯米團適量，不必混合均勻，捏合成餅狀
11、包裹餡料將口收緊，團圓
12、黃色彩雲湯圓做法同上，做好的彩雲湯圓
13、水開後準備下鍋
14、煮至飄浮起來即可關火
15、盛出即可
小竅門：
1、和糯米團的時候，因為紫薯和紅薯所含水分不同，所以如果紫薯幹的話可以適當加些清水
2、餡料中的豬油用量不多，不必擔心健康問題，如果實在不放心，喝普洱茶剌剌油水，嗬嗬。
炸冰淇淋水餃
圖文 |味穀的養生廚房
原料：
吐司麵包1條、雪糕1份、油適量
做法：
1、準備好材料。
2、方包切去邊緣。
3、把切去邊緣的麵包片角對角對折，用手從兩邊向中間捏起，捏一定要捏緊實了，要不炸的時候雪糕留出來會爆油。
4、中間留個口，用小調羹或筷子挖起一小塊雪糕塞進裏麵。
5、封好口，成餃子狀。
6、熱油，筷子插裏麵起泡泡就行。
7、把包好的冰淇淋餃子放進去炸。
8、兩麵炸至金黃即可。 (高溫快速油炸即撈起，防止炸太久冰淇淋漏出來)
8、兩麵炸至金黃即可。 (高溫快速油炸即撈起，防止炸太久冰淇淋漏出來)
9、撈起裝盤。
小竅門：
1.冰淇淋若漏出來會油爆，每個餃子要確實壓緊，萬一包好了炸時仍漏一點點也沒關係。2.為防止油爆，最好人和手都離油鍋遠一點。
南瓜湯圓
圖文 |夢悅的小灶爐
原料：
老南瓜150克、水磨糯米粉300克、紅糖20克、葡萄幹20克
做法：
1、老南瓜去皮洗淨後切片。用蒸鍋蒸熟
2、蒸熟的南瓜用料理機攪拌成煳狀
3、南瓜煳和糯米粉倒入大碗中拌勻
4、揉成光滑不沾手的麵團
5、紅糖加入少許糯米粉拌勻。
6、將麵團搓長條
7、切差不多大小的擠子。
8、取一個小麵團搓圓後用大拇指按壓成一個小窩狀，裝入適量紅糖粉
9、用虎口收緊再次搓圓。
10、利用刮刀按壓出南瓜紋路
11、做好的湯圓。
12、表麵放上葡萄幹裝飾
13、煮鍋中燒開半鍋開水，小心的下入湯圓。煮至湯圓全部漂浮即可。
14、趁熱食用哦。
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最後更新：2017-08-29 15:19:35