401 美食

正宗粵菜館越來越少，粵菜是否競爭不過其它菜係了？

粵菜作為中國八大菜係之一，首先必須肯定的就是粵菜是一種文化。當一種文化受到外界的衝擊是，必須要演變而求發展。粵菜也是如此。

眾多周知，粵菜的隻要是在粵港澳一帶流行，港澳因受外國眾多飲食風格的影響，傳統粵菜也有所改良。當你看見傳統的茶餐廳在賣炸雞翅，薯條，你就知道者就是所謂的改變，而這個改變正是為了發展而生。

廣東地區主要是收到國內的菜係影響，這個影響是非常大的，因為粵菜的風格在這些外來菜係的影響下，必須要改變才有發展。這一切源於粵菜講求的清淡。

隨著廣東經濟的高速發展，匯聚著世界各地的人，當然在飲食方麵的變化很大。簡單說，就是一個辣字，已經讓粵菜變化頗大。傳統粵菜的清淡，勾不起外地人的興趣，因此粵菜也加入了辣元素。

就拿廣東的燒鵝為例，傳統的燒鵝應該是配上酸梅醬的。但現在已經發展到配酸辣醬或者麻辣醬，這就是為了迎合各方的口感。因為做生意的目的就是賺錢，這是一個很現實的原因。但無論怎麼，燒鵝還是燒鵝，不會變成北京烤鴨。

當外地人遠遠多於本地人的時候，林立著各地方口味的餐廳，這就改變了本地人口感的根源。當一個廣東的傳統主婦做飯的時候放上辣椒，那就證明最傳統的粵菜在改變。因為老百姓吃的，其實就是最正宗最地道的。但這個最地道的已經悄悄的發生了變化。

口感上的變化就是粵菜在質上最大的變化，而這一變化並非就粵菜才有，其他菜係也一樣經曆著，隻不過講求清淡的粵菜更為明顯而已。但這一切的變法，其實就是為了更好的發展。千年不變得無人問津，小改味蕾便萬人讚賞，你說這改變發展是好還是壞？

其實，粵菜的發展危機，不在味覺上，而是在食材上。舉例說，同樣要的一條魚，廣東人首選是清蒸，而四川人就首選水煮。假如都是賣一樣價格的話，四川人會選擇已經醉了的魚或者冰鮮魚來降低成本，但清蒸的話就一定要用會遊水的魚，不然食客一吃便知。

這就是粵菜與其他菜係的最大區別，粵菜吃的是食材內在的鮮美。而其他菜係更多的是用調料來掩蓋了食材的本質。一條死魚拿去做水煮魚你難以吃出來，但清蒸就一口便知。

粵菜也好，其他菜係也好。最大的危機其實都在於食材上。在市場競爭激烈的情況下，如何一麵的最求利潤或者用低價格來競爭，最後走上了采購劣質食材的道理上，無論什麼菜係都會消亡。

想想在廣東的外地人是本地人的多少倍就知道，不是粵菜的餐館少了，而是非粵菜的餐館多了。這一切源於人們心中的一個味道，那就是家鄉的味道。這也就很好的說明了廣東在建設城市與經濟的發展狀況，也凸顯了廣東人的中庸與包容。

不是粵菜競爭不過其他的菜係，而是廣東需要更多的菜係來一起架構廣東的飲食文化。你如果在廣東連吃都不習慣，還會留下來為發展廣東而努力嗎？

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最後更新：2017-08-23 12:41:44