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美食
做飯到底該不該放雞精、味精、香菇精？
有人說味精雞精是化工產品
吃了對身體有害
真的是這樣嗎？
味 精 到 底 是 什 麼
中國食品科學技術學會副理事長胡小鬆教授為我們解惑說，小麥澱粉經過微生物發酵過程，然後經過一係列的提取過程、修飾過程，最終產生的一種氨基酸——穀氨酸，與鈉結合後形成的穀氨酸鈉，就是味精。
生產味精的原料可以是小麥、玉米、大米等糧食作物。
食 用 味 精 安 全 嗎
自1908年日本東京大學池田菊苗教授，發現穀氨酸鈉可以用於調味，致使味精誕生以來，人們對其是否有害的爭議始終不斷。
終於，在上世紀60年代，國際食品添加劑委員會第19屆會議總結20多年的科學研究後得出結論：使用穀氨酸鈉，俗稱味精，是完全安全可靠的。
雞 精 、香 菇 精、醬 油 P K 味 精
實際上，雞精就是有雞肉味的味精，主要成分也是穀氨酸鈉。但由於添加了鹽、核苷酸、糖和其他香料，因此味道更豐富。
雖然一些高品質的雞精也會適當添加雞肉粉或其他肉類提取物，但一般含量較少。
香菇精則是在穀氨酸鈉的基礎上加入了鹽、白砂糖、香菇香精等，本質上和味精一樣。
此外，因為醬油中氨基酸態氮的含量越高，醬油的等級也越高。因此一些醬油也加入了一些穀氨酸鈉，增鮮提級兩不誤。
所以炒菜做飯時，雞精、味精、香菇精以及含有穀氨酸鈉的醬油一定要避免重複使用。
味 精 安 全 但 不 宜 多 吃
大家都知道鹽不能多吃，味精等鮮味劑也是同一個道理，味精含有鈉離子。鈉離子攝入過多容易引發高血壓。
此外，穀氨酸會抑製神經遞質的傳遞，如果攝入過多味精，容易引發頭暈、貪睡、肌肉痙攣等症狀，還會限製人體對鈣、鎂、鋅等離子的利用。
放 錯 味 精 = 白 放
貼士一 ：溫度太高=白放
味精最好在70℃-90℃下使用，當溫度達到150℃時，便會脫水結晶。
若是超過200℃，穀氨酸鈉就會變成焦穀氨酸，也就沒有鮮味了。所以做菜或煲湯時，臨出鍋時加入味精最佳。
貼 士 二 ：太酸太堿=白放
通常PH 值在5.5-8.0時，味精鮮味最濃;而PH值小於4時（酸），鮮味較弱，大於8時（堿）則會形成二鈉鹽，鮮味就不存在了，因此過酸過堿都會影響鮮味。
天 然 味 精 更 健 康
味精畢竟是化合物，長期食用並不利於健康，這些“天然味精”提鮮更美味！
第 一 名 香菇
香菇中富含遊離氨基酸，不僅營養豐富，味道也鮮美。將泡幹香菇的水加入菜肴便可提鮮。
第 二 名 胡蘿卜
胡蘿卜不僅能提鮮還能開胃，尤其和肉菜搭配還能消除肉腥味。
第 三 名 ：魚蝦
蝦皮、銀魚等海鮮直接放入菜肴中可以提高鮮味，或是曬幹後研磨成粉，使用起來更方便。
哪些人群不宜多吃味精與雞精？
孕婦不宜吃味精
味精的主要成分是穀氨酸鈉，血液中的鋅與之結合後從尿中排出。味精食入過多會消耗大量的鋅，導致體內缺鋅。鋅是胎兒生長發育的重要微量元素。
嬰幼兒不宜食用味精雞精
穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。過多食用味精，會造成嬰幼兒身體和智力發育緩慢，嚴重者會嚴重影響嬰幼兒的智力！
患有高血壓的人不宜食用味精雞精
患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限製食鹽的攝入量，而且還要嚴格控製味精的攝入。
老年人不宜食用味精雞精
味精、雞精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精和雞精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，缺少納，老年人患上高血壓、腎病、水腫等疾病的的幾率更高。
最後更新：2017-10-15 07:09:44