703 美食

美食城市四川，把豬吊在房梁上三十年，隻為做這一道菜

通常市場上買來的豬肉在冰箱裏隻能放少於一個星期的時間，並且放久了的豬肉口感會變差。但是在我國四川省雅江的人們，卻用這一種神奇的方法做豬肉。

他們將這些放久了的豬肉成為“陳豬肉”或者“臭豬肉”，紮壩人用最原始的方法，用時間的秘訣做出一隻可口的豬。

這些方法做出來的豬味道並不在於鮮美，而在於它的濃香和後期的回味無窮。

他們喂養的豬都是用玉米、豬草、麥子養肥再選用成年的豬用繩子吊死。分別用黃油堵住豬的鼻、眼、口，把氣吹脹埋在麥糠或者草木灰中吸幹水分，取出吊在灶上的房梁上自然煙熏數年而成，短的豬也有十年左右，長的時間有三十年左右。

圖為用鋸子鋸開。

清洗後的豬肉塊。他們的觀念裏這種豬肉在家裏吊的越久，越能表示日子過得不錯，也是一種財富的象征，隻有當有貴客來臨才會取下吊了幾十年的豬肉食用。

最後更新：2017-08-25 00:06:11