484 美食

炒菜的時候有這3個壞習慣，會使致癌物成倍增加

許多朋友為了省事，往往第一道菜炒完後就直接炒下一道菜。然而，這個小細節卻隱藏致癌危險，炒完菜的鍋會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

《香港首個總膳食研究：丙烯酰胺》報告結果發現：炒菜時溫度越高、時間越長，產生的丙烯酰胺越多;炒菜油溫越高，食物顏色越加深，產生的有毒和致癌物相對更多。

因此，建議大家每炒完一道菜，都要將鍋清洗幹淨後再炒下一道。這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

隻吃一種油

食用油是一個大家族，各地廚師對炒菜油都有自己的偏愛，不過有的油對健康不利，盡量少吃為妙。

如各類動物油、可可油、椰子棕櫚油等，這類油中飽和脂肪酸含量高達八九成，不飽和脂肪酸則低於一成(主要為單價不飽和脂肪酸)。這些油對升高血脂和加速動脈粥樣硬化影響較大，所以經常吃方便麵、肥肉、葷油的人容易患動脈粥樣硬化。

根據自己的經濟承受能力，建議選擇對血脂和動脈粥樣硬化影響較小的植物油：茶籽油、亞麻籽油、橄欖油、花生油、玉米油等。

這些植物油中，單價不飽和脂肪酸含量約占40%~65%，多價不飽和脂肪酸含量與飽和脂肪酸含量接近。

並且建議，各種植物油最好輪換著吃，這樣所獲得的脂肪酸比例會更加平衡，對健康有好處。

炸過東西的油仍用來炒菜

許多人不舍得倒掉炸過東西的油，還會用來高溫炒菜或油炸，原來這種做法非常錯誤。使用多次用過的油，油裏邊會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。因而，食物油最佳隻用一次，在操控好油溫情況下，最多2-3次。

最後更新：2017-08-23 11:51:27