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美食
這些農村裏的野菜你吃過嗎？美味之極！
農曆二月二，龍抬頭後，春天的氣息就格外濃鬱了，在山野裏，梨花、李花、野櫻花、油菜花，都爭相鬥芳，帶著豆蔻年華女孩子的天真、輕快，在野外甜蜜的盛放。
那蒙蒙的草色和野外的花兒，像初生嬰兒睜開惺忪的睡眼，帶著春的美好，融化在春風裏，仿佛撲向鼻尖，有種毛茸茸的即觸感。湘西美景，薄如煙景，美如詩畫，流淌如同潺潺河水，一切春意盎然。
春社過後，開始忙農耕。春光如此美好，怎能不去踏青？而行走野外，更讓人情不自禁對春天詠歎的，是春天裏的野菜。在湘西新晃侗族自治縣，薺菜、香椿、蒲公英、苦菜芽、水芹菜、野蔥，等等，山野村頭，如同春雨遍灑，隨處可見。
香椿
香椿又叫做“椿木芽”。借春雨得以滋潤，受春風歡喜撫麵、沐春日得以綻放，椿木芽的香氣就從春光中流瀉下來，扮香了整個春季。
春天的椿木芽十分的鮮嫩，在枝頭上，冒出一些嫩紅色的尖兒，葉片紅紅綠綠相間，茸茸的矗立，老遠的，就可以聞到一股奇特的清香。采摘下來，洗幹淨，就可以炒菜、涼拌了。
一般來說，香椿都和雞蛋搭配。香椿炒蛋是最有名的的吃法。而對於不喜歡吃香椿炒蛋這種組合的人來說，還有一種吃法是涼拌，將椿木芽過水略焯過，切碎，用熱油澆，拌油熗辣椒，芫荽。這樣的吃法，口感略濃烈，有椿木芽的濃香，有芫荽的清香，有辣椒的辣嗆。
薺菜
二月二後，薺菜就可以采摘了。鮮嫩的薺菜，常常用來清炒，或者下火鍋。吃進嘴裏，甘甜軟嫩。
到農曆三月三，侗族地區有薺菜煮雞蛋的吃法。這時候，薺菜已經開花，炒菜吃嫌粗老，但更具有藥用價值，祛風解毒、降壓，明目。民間有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。《本草綱目》謂其能“明目益胃”。中醫認為薺菜性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降壓的功效。
苦刺芽
這種野菜，在湘西懷化境內，叫做苦刺芽，學名刺三加和五加皮等。其葉油亮鮮綠，帶有一種木質的清香，摘嫩葉燒老鍋，放素油，爆香幹紅椒之後清炒，食之味清香恬淡，鮮嫩脆香。據《本草綱目》記載：“刺三加，性平，辛微苦涼，氣微香。根祛風逐濕、散瘀止痛。葉疏風、消腫、止癢。”另外，它還含有胡蘿卜素，還具有通便秘的功效。
水芹菜
水芹菜長在溪邊、溝邊以及田間農莊，常見成片生長，野性十足。具有藥用價值，可以治療蕁麻疹早期症狀，還具有降血脂等功效。
野胡蔥
野胡蔥，蔥葉極長。摘下來，洗幹淨，可以紮起來，挽成一團，如梳發髻。炒菜極香。可以炒雞蛋，還有春社節吃的社飯，也可以加入野胡蔥，增加社飯香味。
蕨菜
蕨菜年代極為久遠，恐龍時代就是食草恐龍口中的美食了。湘西這邊，蕨菜算是春天裏的不可或缺的野菜，幾乎人人都愛吃。據專家稱，蕨菜的成分有些物質有微毒，所以清洗時需要格外注意。但是湘西人民曆來都在吃，也不懼專家是否危言聳聽了。
蕨菜采摘來，洗幹淨，可以加點幹辣椒或者剁辣椒，清炒吃，也可以炒臘肉吃，還可以醃製成酸蕨菜或者曬幹做幹蕨菜吃。各自別有一番風味。蕨菜的根還可以挖出來，磨漿，和澱粉，做成蕨粑。
蒿菜
蒿菜的香味比較濃鬱，食之味略苦，可以用作蒿菜粑粑，也是做社飯不可或缺的食材。有的人因為在大城市找不到蒿菜做社飯，用了其他蔬菜做食材，結果做出的社飯就少了原來應有的清香味道，少了野味和野趣。
人們用舌頭感受春天的興致無法阻擋。在此溫馨提示：有汙染的地方野菜不要采摘；馬路邊有車輛經過的地方野菜不要采摘，因為車輛尾氣灰塵較多、且行人經過有可能吐唾液等；不認識的野菜不要采摘，以免誤食中毒；不要吃過多野菜，因為野菜一般性寒，脾胃虛寒、體弱的人，尤其要避免多食。
最後更新：2017-10-08 01:08:59