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美食
美食記：油潑辣子一道菜
許多人都知道，“油潑辣子一道菜”是關中八大怪中的一怪，也是關中飲食文化的一大特色，其實與它密切相關的還有兩大怪，“麵條像褲帶”“鍋盔像鍋蓋”。此外，有一首民謠流傳甚廣：“八百裏秦川塵土飛揚，三千萬老陝怒吼秦腔，一碗麵條喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。”
這些都生動地說明了辣子與老陝的密不可分，也說明老陝對油潑辣椒的喜愛和對辣子文化的傳承與光大。
根據辣椒傳入我國的時間和路線，綜合判斷考量認為，在辣椒傳入我國的第一時間，陝西富平人就捕獲了這個“寶貝”。因為辣椒傳入我國的路徑除海上外，還有一條更便捷的通道——絲綢之路，所以，加上秦巴山區的早期栽植，陝西富平人吃辣椒的時間在國人中應該是排在第一梯隊的。
很難想象，在當年，當白白的麵條和熱騰騰的蒸饃與紅紅的辣椒終於結合在一起的時候，我們的祖先定是歡喜得都醉了......
反觀曆史來看，應該說，辣椒圓滿了老陝的飲食文化，也完善了老陝的健全人格，而辣椒在陝西的待遇也一直高於全國其它地區。即使在辣名度頗高的四川、湖南，辣椒也僅是一種調味品。而辣椒到了陝西卻成了一道菜，成了無處不在的存在。這，既是辣椒的幸運，也說明老陝不僅嘴叼會吃，而且創新愛琢磨。
陝西人將吃油潑辣子作為一種美妙的享受，離開了它，即使山珍海味，也覺得沒味。無論是家常便飯，還是待客設宴，油潑辣子是無論如何不能少的。特別是油潑麵類，都離不開辣椒作伴。端上來一老碗，別說吃，先搭眼一看，就讓你口水直流，用筷子挑著一攪，那香、那味、那氣，真陶醉得你回不過神來。細細品嚐，那個帶勁與過癮勝過神仙過的日子。一碗咥完，滿頭大汗，紅光滿麵，人也精神了許多，渾身上下都感到舒坦。
當然，陝西人種辣椒、做辣椒、吃辣椒，是有其曆史地理緣由的。關中古代就是富庶之地，千裏沃野，土地平整，常年雨量充沛，適宜於各種農作物栽培，是中國最早的“天府之國”，所以種植的辣椒好吃也就在情理之中了。
又因陝西地處黃土高原地帶，常年有西北風侵擾，為驅寒防冷，辣椒也成為極好的禦寒食品，久而久之，吃辣椒就成了陝西人的一大嗜好。盛產於關中地區的辣椒，其質量之優、辣味之純，早就有了“椒王”的美譽，它肉厚、色豔、型長、油大，用手一摸又綿又韌又光滑。
陝西人把辣椒不叫辣椒，叫辣子，這可能與連辣椒籽一起加工食用有關。碾成辣麵兒的辣子，用煎油一潑，吱吱發響，香味撲鼻。調到碗裏，油津津，紅豔豔，夾在熱饃裏，滲透了的紅紅的顏色讓人垂涎欲滴，吃起來真是帶勁、解饞、過癮。
在陝西，隨處都能看見辣椒，人們每頓飯離不開辣椒，家家戶戶掛滿了辣椒。所以，辣椒已成為陝西的一大名產和文化符號。
小編也是一名資深食辣族，對辣椒有著很深的感情和體味。小編以為，就吃辣椒而言，全國當數陝西，為何？因為四川喜麻辣，湖南喜幹辣，而唯獨陝西人咥的是香噴噴的辣子，“油潑辣子一道菜”，陝西人把辣子都做到了極致，做出了花樣，做到了經典。且不說油潑辣子辣子醬，還有八寶辣子醃辣子，涼拌辣子炒辣子，辣子無處不在，辣子人人離不了，頓頓不能少。
很難想象，在500多年前的漫長古代裏，我們的老祖宗們，在沒有辣椒的艱苦歲月裏，他們是怎樣熬過來的？麵和饃又是怎樣下咽的？
油潑辣子，滋養了陝西人的體魄，豐富了陝西人的飲食文化，造就了陝西富平人潑辣豪爽的性格，改變和豐富了陝西人的生活。
總之一句話，油潑辣子，使陝西人吃出了精氣神！
最後更新：2017-10-08 04:36:47