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美食
美食美為先，糕餅模裏的千情百願
昨天的神曲大家都聽了嗎？不由自主跟著抖腿呢~
沒聽的點這裏：被青島神曲洗腦之後，每次吃它我都深感酷炫……
在山東沿海地區，挖蛤蜊是一種傳統
同樣的，節慶，喜事做糕餅也是一種傳統。
今天豆小果帶來了地道風物的分享，讓我們一起欣賞那些帶有歲月氣息的糕餅模具。
當然啦，我也準備了菜單，就在閱讀原文裏麵
如果你家裏有“上了歲數”的糕餅模具，帶著它的故事，留言吧。
在富庶的江南地區，糕點不僅是一種果腹之食，更是愉悅身心的精神食糧。糖糕外層由糕模印製成各種圖案，或鯉魚、或元寶、或壽桃、或龍鳳，寓意和用途各有講究。民間相信“糕”與“高”諧音，古人有百事皆高之說。遇有時令節氣，登高吃糕，就有步步登高之意。孔子曰“食不厭精，膾不厭細”而作為常常被先民們被供奉在敬神禮佛、拜祭祖先的台案上的糕點，它融入我們的禮儀，參與到悲歡喜樂的人生節點上，它表達著誠心篤意，美好願景，因此須做得格外的色形美好、不同凡響——於是，一種工具誕生了。精心製作
這件工具在浙江，被叫作“印糕板（也稱‘版’）”，而再往北走的山東膠南一帶，人們會稱它“餑餑磕子”，往南走到廣東潮汕和福建閩南地區，它的名字叫“粿印”。從北向南的中國廣闊大地上， 它還有更多的稱謂。我們還是用它比較通用的學名：糕餅模。
它們是江南糕點的華美外衣，更是地道的活態藝術。輕輕摩挲一塊塊古舊模板，似乎可以聞到稻田裏散發的幽幽清香。刀、斧、鋸、鑿，白桃木、花梨木、紫檀木、白楊木。走進糕模木匠的作坊，在一堆刨花的清香中，我的目光不由自主地被那線條流暢的藝術品吸引。雕、鏤、刻、磨，絲絲入扣，那是令人癡迷的藝術境界。
據考證，木質印模最早出現在我國的雕版印刷中。民間工匠巧妙地將雕版技藝運用到小小糕模中。糕模製作技藝有鏤空雕刻、浮雕、淺雕、陰雕、陽雕、立體圓雕等種類，以陰雕技法為主。至於表現手法，有的大刀闊斧、粗獷有力；有的精雕細刻、線條流暢；有的刀法明快、簡潔概括。
寓意豐富
小小一塊糕餅，集合了百姓們的千年習俗和美好祈願。以浙江嘉興農村為例，無論逢年過節、婚喪嫁娶、為長者祝壽、慶小孩滿月、造屋上梁，家家戶戶都要按照當地的傳統習俗，結合節令的不同要求，用糯米粉或粳米粉印花糕，表達特定的文化心理，比如對美好生活的向往、對遠方親友的祝願、對已故親人的懷念等等。
寓意吉祥的圖案、文字是糕餅模最為常用的雕刻內容。下圖是一件民國時期的印戳形糍粑模，刻有牡丹花和雙喜字，主要用於結婚喜慶場合，寓意花開富貴，婚姻吉祥。
下方這件則出自民國時期的威海，其所刻太極陰陽圖紋構圖雖簡，卻寓意深刻。民間會用此紋樣製糕餅免災辟邪。
下圖中右側模子兩組花紋分別雕刻著“ 人壽” “ 年豐”字樣，左側的模子在山東當地叫作“磕子”，四個小紋樣分別刻有“福祿壽喜”四個字。這類模子因為紋樣內容簡要、大氣，所以使用範圍較為寬泛，節俗、禮俗皆可用。下圖中的餅模也來自山東威海，刻有民國旗幟和吉祥花卉，是當時為紀念中華民國建立而製作；另一件是天津的餅模，上刻“建設社會主義社會”。1958年黨中央提出“鼓足幹勁，力爭上遊，多快好省地建設社會主義”總路線，是為紀念。像這樣富有時代感的糕餅模還有很多——它們活生生地成為反映時代脈動的社會文化載體。民間糕模是情感和藝術的完美結合。糕模圖案以象征吉祥的器物、花卉和鳥獸居多，但其中也有一部分以戲曲人物和戲曲故事為題材的圖案，不僅是對人物、故事的回味，同時也反映了其象征寓意。圖為清代浙江瑞安地區使用的方糕模。形式各異
糕餅模不僅可做含義多樣的糕點，其本身也是形式各異的。最常見的是‘球拍式’的。不論模板方還是圓、手柄長或是短， 帶手柄的糕餅模是最常見的樣式，因為作為工具，它更順手。隻消把麵團或者米粉團按壓進模孔內， 按壓均勻，握住手柄，反過來用巧勁一磕，成形的糕餅就出模了。
不過糕餅模也有複合式的，比如下圖是一件清代中晚期的複合型糕餅模，由三片雕刻、打磨好的木模組成，合攏在一起即可將粿或者糕印壓成扇形、帶花樣紋飾的美好形貌。印模中雕刻的花樣，是福建閩南等地區常用的吉祥花卉。看到這般精巧的紋樣、形製，可以想像用它印壓製作出的糕、粿精致、美妙，更添一份品味在其中。
下圖為一件民國時期的複合型餅印。右上圖的印模以可活動的小板，分別與下麵長板左右麵的紋樣相合，從而靈活製作兩種紋飾的糕餅。右下圖的模子由三塊木頭組成，雕刻有“光緒通寶”四字，用此模壓印出來的糕餅多用於祭祀。而下圖的這件印模有可以活動的小板，分別與下麵長板左右麵的紋樣相合，從而靈活製作兩種紋飾的糕餅
一件模具也不是隻能做一兩種花式的糕點，五眼以上的糕模又被稱為“百寶”糕模。舊時，百姓常常在節日裏用糕模磕印出一些小糕點，俗稱“茶水糕”，用以招待客人。這塊三十眼糕模長度隻有25 厘米，卻雕刻了30 個不同圖形的模眼。方寸之間，民間藝人展示了不凡的雕刻技藝。
糕餅模雖大多為木刻而成，但其實材質也多很樣，比如下圖這件，就是一件瓷質印戳式糕模。收藏家們在大江南北都發現了黑陶和紅陶質料的精致陶餅模。在山東、福建和雲南等地，還發現了用石頭雕刻製作的糕餅模。下圖這四件則是滾形糕模，來自民國時期的南昌，其類型在傳統糕模中很少見。滾模上計有各種花卉類紋樣十二方，使用時用它擀壓在米粉、麵粉食料上即可。台灣學者簡榮聰先生認為，糕、餅、粿印模的使用，與中國人的“生命禮俗”相關。細想，這四個字份量很重的。我們製作最好看、好吃的食物用來祭祀天地鬼神、供奉祖先，拜請他們護佑我們生命的安康；我們也認真對待自身的生命過程， 把它安放在一個穿透了數千年的“禮” 字上，生命甫一落地，以最好看、好吃的食物卷裹的禮儀禮俗就開始了。如今，禮俗猶在，製作糕餅模的匠人卻日益稀少，因此今後，如路經江南水鄉，得見手作糕點，別忘駐足觀賞，品嚐一二。
最後更新：2017-10-08 02:02:25