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干锅黑豆腐皮，齐鲁风味最旺销的干锅菜，附自制干锅酱配方

介绍：

齐鲁风味干锅菜中最旺销的要数“干锅黑豆腐皮”，把豆腐皮做成扣，用少量的五花肉丝来增香，做法简单，豆腐皮的干锅味型很能吸引食客。

原料：

黑豆腐皮300克，五花肉丝20克，青蒜苗5克，青红辣椒丝各10克。

调料：

干红辣椒5克，自制干锅酱50克，高汤30克，香菜5克。

自制干锅酱配方：

锅入猪油30克烧热，加入蒜茸、姜茸炒香，加辣妹子辣椒酱1瓶、老干妈辣椒酱1瓶、豉油汁半瓶、豆瓣酱20克、川菜老油50克，小火炒香即可。

制作方法：

（1）将两层豆腐皮上下对齐，改刀成长6厘米、宽2厘米的条，从中间纵向划一刀（两端不划到头），把一端穿进去两次，轻轻抻直，即成豆腐皮扣。

（2）将豆腐皮扣入沸水锅，烧开即捞出，沥水备用。

（3）锅上火入底油，加五花肉丝煸香，加入干红辣椒、干锅酱、高汤炒香，加入豆腐皮翻炒均匀，出锅前加入青蒜苗和青红辣椒丝、香菜，盛入干锅即可。

最后更新：2017-10-08 01:43:23