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美食江湖：你吃的大米知多少？

大米的分类：

大米分籼米、粳米和糯米三类。

籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形，根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种，通常气候较温暖的南方种植较多，如哈尼梯田红米即属于籼米。

粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形，根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种，南方一般两季，通常早稻为籼米，晚稻则会种植粳米，部分高海拔地区两季都种籼米。

粳米要比籼米耐寒，而北方气候寒冷，仅种一季，生长周期长，基本种植的是粳米，如五常稻花香，盘锦盐丰均属粳米。

糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

何为糙米？

稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。

糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；

精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。

由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为"文明病"的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。

最后更新：2017-10-08 01:43:29