495 美食

美食江湖：你吃的大米知多少？

大米的分類：

大米分秈米、粳米和糯米三類。

秈米由秈型非糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形，根據秈米的收獲季節，分為早秈米和晚秈米兩種，通常氣候較溫暖的南方種植較多，如哈尼梯田紅米即屬於秈米。

粳米由粳性非型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形，根據粳米的收獲季節，分為早粳米和晚粳米兩種，南方一般兩季，通常早稻為秈米，晚稻則會種植粳米，部分高海拔地區兩季都種秈米。

粳米要比秈米耐寒，而北方氣候寒冷，僅種一季，生長周期長，基本種植的是粳米，如五常稻花香，盤錦鹽豐均屬粳米。

糯米由糯性稻穀製成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳米由粳性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。

何為糙米？

稻穀由穀殼、果皮、種皮、外胚乳、煳粉層、胚乳和胚等各部分構成。

糙米是指脫去穀殼，保留其它各部分的製品；

精製大米（即通常所說的大米）是指僅保留胚乳，而將其餘部分全部脫去的製品。

由於稻穀中除碳水化合物以外的營養成分（如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、煳粉層和胚（即通常所說的糖層）中，因此糙米的營養價值明顯優於精製大米。隨著營養科學知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，並被視為"文明病"的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。

最後更新：2017-10-08 01:43:29