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蘋果的特點與產業發展曆程
(一)蘋果的特點
蘋果樹屬於薔薇科，落葉喬木，葉橢圓形，有鋸齒。其果實球形，味甜，口感爽脆，且富含營養，是世界四大水果之冠。蘋果主要具備以下特點：
1。種植曆史久
蘋果迄今已有2000多年的栽培史。早期栽培的蘋果品種主要是原產我國新疆西部的種類，古人稱之為柰和林檎。19世紀下半葉以來，我國栽培的主要是從西方引進的品種，雖然仍叫蘋果，但與曆史上的蘋果差別很大。現在，蘋果已經成為我國最常見的水果。
2。營養價值高
蘋果性味溫和，含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖類、有機酸、果膠、蛋白質、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、維生素B、維生素C和膳食纖維，另含有蘋果酸，酒石酸，胡蘿卜素，是所有蔬果中營養價值最接近完美的一個，因而有著“水果之王”的稱號。
3。品種種類多
蘋果是一個古老的樹種，世界上仍然保持著7500多個蘋果品種，但生產中廣泛栽培的品種隻有百餘個。目前我國用於經濟栽培的蘋果品種有20多個：有以早捷、貝拉為代表的早熟品種，以嘎啦、摩裏士為代表的中熟品種，以富士、秦冠為代表的晚熟品種。其中紅富士在我國所有栽種品種中最具代表性，其果實擁有風味好、晚熟、耐貯等優點，倍受市場青睞。根據果品流通協會提供的數據測算，目前紅富士種植麵積占我國蘋果種植麵積的50%以上，產量更是在蘋果總產量中占到了70%以上。
隨著中國富士產量的不斷上升，全世界富士產量已超過3000萬噸，占世界蘋果產量的一半以上，成為世界第一主栽品種。
(二)我國蘋果產業發展曆程
中國是全球最大的蘋果生產國，產量占全球蘋果產量的50%以上。2016年我國蘋果產量為4388萬噸，是我國產量最大的水果品種(不含瓜類)，在我國水果產業中具有重要地位。我國蘋果產業發展主要具有以下特點：
1。栽植麵積由快速擴張向平穩發展
根據國家蘋果產業技術體係的調查研究，1982-1989年期間和1991-1996年期間，中國蘋果產區經曆了兩次大規模擴張，但自1996年後，環渤海灣優勢產區蘋果麵積以每年平均5.1%的速度持續下降，而黃土高原優勢產區在1997-2002年種植麵積減少後，從2003年至今保持年均4.53%的速度平穩增長，近三年蘋果收獲麵積相對穩定，產量呈穩步增長態勢。
2。區域布局由分散發展向優勢產區集中發展
中國蘋果主產區地處黃土高原、華北平原、環渤海灣地區，海拔高、光熱資源豐富、晝夜溫差大，具有發展蘋果生產得天獨厚的地理和氣候資源優勢。但在這些地區並不是所有的地方都適宜大力發展蘋果產業，隻有其中的優勢產區更適合發展蘋果產業。目前，從蘋果區域布局來看，環渤海灣蘋果產區種植麵積保持動態平衡，逐步向本區域優勢產區集中；黃土高原蘋果產區種植麵積保持穩定增長，優勢產區陝西、山西、甘肅發展較快。中國蘋果產業布局持續向勞動力豐富、病蟲害少、生產成本較低的西北高海拔地區遷移擴張。
3。產量水平由大小年變化明顯向逐年穩步增長發展
過去在蘋果生產上，由於基礎設施和種植投入少，果園土肥水綜合管理跟不上；傳統栽植修剪果樹，樹體密閉通透性差等原因，年際間產量水平差異較大，出現大小年、周期變化的現象。近年來，受蘋果種植麵積持續增加、技術進步、果農對果園投入與管理增加、經濟效益良好和政策扶持力度加大等多種因素影響，中國蘋果產量年際間呈持續穩步增長趨勢。
4。種植模式由傳統種植向高效集約化發展
中國的蘋果樹大部分是20世紀80年代末90年代初大發展時期栽植的，主要采用以喬砧密植為主要特征的傳統製度，果園鬱閉，通風透光不良；果園管理標準化程度低，生產成本高，機械化作業困難，導致果品質量不高，市場競爭力降低。近年來，通過間伐減密、提高栽植標準等措施，推廣應用了既省工、省力、優質、高效，又便於機械化作業的寬行矮砧集約高效種植模式。
5。出口貿易競爭加劇，近年形勢有所回暖
自2004年起，我國多年保持世界最大蘋果出口國的地位，但是前兩年被波蘭超過，2016年中國蘋果出口量132萬噸，重新成為了世界上最大的蘋果出口國。盡管目前蘋果出口形勢有所好轉，但中國蘋果出口所麵臨的發展約束因素漸增，一是國內勞動力要素和資本要素價格持續上漲因素，導致出口競爭力逐步減弱；二是國際市場需求不足，加上貿易保護加劇國際市場競爭，使中國出口市場增長空間有限；三是質量標準與海關檢驗檢疫約束中國鮮蘋果擴展發達國家市場。
(三)產業鏈相關情況
我國蘋果產業鏈較短，根據消費形式分成了以貿易商為主和以加工企業為主的兩條支鏈(如圖1所示)，其中鮮果消費為我國蘋果消費的主要形式，主要通過各級貿易商對收購的蘋果進行分揀、篩選、包裝等初級加工後直接提供給消費者實現。加工消費主要通過加工企業將收購的蘋果製成果脯、蘋果脆片、蘋果醋、蘋果酒等深加工產品提供給消費者實現。
目前我國蘋果產業碎片化較為特征較為明顯，產業集中度低。根據中國蘋果產業協會提供的數據顯示，2015年我國種植麵積5畝以下的果農占比達到80%，行業內排名前十的貿易企業市場占有率不足2%。
(責任編輯：DF306)
最後更新：2017-12-22 10:34:57