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安全問題頻發到外賣小哥顛勺 美團何不進入食材製作領域

這幾天，一條火山視頻上的短視頻火了!畫麵中一位美團外賣小哥，可能是因為等不及餐食做出來，親自跑到餐廳後廚炒菜，從顛勺到上調料都顯得非常嫻熟。

由此引發了劇烈的討論“風塵仆仆的外賣小哥上後廚炒菜，洗手了嗎?這能保證食品衛生安全嗎”?

此前美團外賣、餓了麼等平台多次因為“食品衛生和安全問題”受到消費者的投訴和媒體的報道，然而由於美團等平台隻負責餐食配送，不涉及製作，一直沒有從根本上解決食品安全問題。

在今天，即便各類手續齊全的餐廳，即便後廚開放透明，也可能因為管理問題和成本考量，出現食品安全問題，比如火鍋行業典範海底撈的後廚也出現了老鼠，快餐行業典範麥當勞也賣過期的食品。

綜上所述，我們是否可以大膽的探討一個話題：在消費升級的當下，消費者願意花更多的錢，購買到安全、衛生、可口、營養的便當飯菜，以美團為代表的外賣，那麼能不能進入自製食材領域呢?

我認為完全可以，而且最好的方式就是美團通過收購快餐連鎖品牌的方式來實現。當前除去肯德基和麥當勞之外，包括麗華快餐、德克士、真功夫、永和大王等等餐飲連鎖品牌幾乎都實現了餐食的半標準化，而一旦餐食標準化，意味著曾經非標準的餐飲類型就可以大規模、標準化的進行製作。

與此同時，美團利用其資本能力和數據能力，倘若收購麗華快餐或者永和大王這樣的連鎖品牌，同時進行食材原產地的自建或者收購，加上自有的配送體係，就形成了一個有機的閉環。在這個鏈條上，隻要研發強大的信息管理係統，每一個環節，美團都可以進行自我把控和管理，一方麵保證了食品從生產到製作再到配送的安全，一方麵又通過規模發展降低了成本。

反過來看，運行一段時間，隻要有足夠多的訂單數據，美團的雲服務和大數據能力結合，通過人工智能的計算和分析，又可以反向給用戶進行精準畫像和區分，讓“千人千麵”也出現在餐飲外賣領域。

PS：本文作者丁道師，關於本文所述觀點，歡迎來信探討，微信：dingdaoshi

最後更新：2017-10-08 04:00:30

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