經典就是傳奇，幾十年的味道，讓味蕾得到滿足——魚香肉絲

魚香肉絲 :以魚香調味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

材料：瘦豬肉250g、泡紅辣椒50g、水發黑木耳25g、萵苣筍150g、蔥白50g、薑10g、大蒜10g、生抽15ml、料酒10ml、白醋15ml、水澱粉30ml、白糖10g、鹽2g、清水40ml、

做法：

1.將豬肉洗淨後切成絲，用料酒5ml、鹽、少許水澱粉拌勻備用；

2.泡紅辣椒用刀剁碎，蔥白切4cm 的長段、薑和大蒜切成碎末、黑木耳切絲、萵苣筍去皮切絲；

3.將料酒、生抽、白糖、醋、鹽、水澱粉和清水放入碗中混合成芡汁備用；

4.炒鍋放入少許底油，油七成熱時，下肉絲炒散，變色後加入泡紅辣椒、蔥白、薑蒜末煸炒出香味，放入木耳絲和萵筍絲翻炒幾下，倒入芡汁，翻炒均勻即可出鍋。

煮婦心得：

芡汁可以提前勾兌好，在炒菜時就不用一樣樣的去放調味料，延長了時間而使肉質變老。

最後更新：2017-08-23 07:55:24