做飯時6個小技巧讓你遠離“致癌物”

烹調方法對食物的安全和營養起著至關重要的作用，如果方法不當，會導致很多致癌物產生，並隨著一日三餐進入體內，影響健康。今天，我們一起看看如何烹調可以遠離“致癌物”。

1、裹層麵煳再煎炸

煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。

要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵煳(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵煳可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。裹麵煳時，注意盡量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。

2、炒菜時加醋、

在烹飪過程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C。建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。

3、炒菜時勾芡

如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時，可在出鍋前勾點芡，讓澱粉把菜汁濃縮起來，盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。

4、不要等到油冒煙時才下鍋

當油冒煙時，溫度已經高達200℃以上了，這種情況下把菜放入鍋裏不僅會使食物毫無營養可言，還會產生致癌物，增加癌症的風險。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控製油溫在150℃~180℃左右。

最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

5、炒菜後刷鍋後再接著炒

看似幹淨的鍋表麵會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

6、炒完菜讓油煙機繼續運轉3~5分鍾

如炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對唿吸係統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。炒完菜後，讓油煙機繼續運轉3~5分鍾，確保有害氣體完全排出。

最後更新：2017-08-23 11:24:11