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美食分享：教你自制街头小吃——简单易学的酱香饼
就是街头常见的小吃，酱香饼脆，小时候常吃，买的时候，摊主用刀剁成一块一块的，牙签扎着吃趁热吃，好吃的不得了。
长大以后尝过的美味多了，就不大稀罕这个了，偶尔嘴馋买来吃，总觉得有股怪怪的味。(我妈说是地沟油味2333)
然后就再也不买了，看网上有攻略，自己学着做了一下，步骤虽然略为繁琐，但严格按照流程坐下来，感觉不容易失败，至少我第一次做就很成功哒
用料
面粉：300克
温水：180克
一汤勺15ml，一小勺5ml
豆瓣酱：两汤勺
黄豆酱：一汤勺
甜面酱：一汤勺
腐乳：一块
小洋葱：半块
蒜瓣：半头
姜：一小块
葱白：适量
水：三汤勺(放搅拌机里)
花椒粉：一小勺
孜然粉：一小勺
水：三汤勺(放酱里)
五香粉：一小勺
白糖：一小勺
葱花：适量
芝麻：适量
step1 和面
180克温水和300克面粉，温水要求不烫手。
似乎面粉品牌不一样吸水量也不一样，可以自己适当增减，总之和好的面团是柔软不黏手的状态，表面略微光滑就OK，不需要光滑的不得了，又不是蒸馒头嘿。然后盖上保鲜膜放一旁。
为啥要醒面呢？
毕竟是做饼，是要擀薄的，如果不醒面或者醒的不够，一擀就回缩，怎么都擀不薄。因此一定要醒面，时间为半小时以上，我醒了一个小时左右。
step2 酱汁准备
黄豆酱一汤勺、甜面酱一汤勺、豆瓣酱两汤勺、腐乳一块、洋葱小个头的半个、蒜半头、姜一小块、葱白(葱白我放多了，手边刚好有这么多都放进去了，可以减量)
汤勺容量是15毫升的，没有量勺的话用家常喝汤的陶瓷勺。
洋葱切块，把以上所有配料放搅拌机里，加三汤勺水，搅拌。
搅拌的碎一些，我的搅拌机不好，打好几遍还是有颗粒物
step3 炒酱
准备一个小碗，放一小勺(5毫升)的花椒粉+一小勺孜然(孜然依据个人口味增减)
锅里加烧热油，油多放一些，油热了以后把一半浇在花椒孜然粉里，油不需烧的太热，会把花椒粉烫糊的。
把stp2搅拌好的酱放入余油内小火翻炒，炒到屋子里能闻到浓郁的香味，放入一小勺白糖和一小勺五香粉
加入三汤勺的水翻炒均匀。(水可以放在搅拌机里洗一下，然后把搅拌机里的水倒入锅里，不浪费)
继续炒，炒到稍微干一些，放入熟芝麻，最好是擀碎的芝麻，我懒得擀....芝麻的量自己掌握，喜欢就多加点。
关火，淋一点香油拌匀。
冷却后放入密封盒，冰箱里冷藏保存。
step4 做饼
把醒好的面分成6份，我的平底锅很小，口径24，底径18，而且我喜欢吃薄的饼，所以每份面团都很小，喜欢吃厚的或者锅超大可以自己调整~
取出一份，略揉几下，拍扁，擀薄，尽可能的擀的薄而不破。
刷上之前做好的花椒孜然油
如图先卷成长条
然后卷成团。
做好后放置在一旁，用保鲜膜盖上醒，继续做下一个。
全部都做好后，刚才的第一个饼团已经醒好了，拍扁
擀开，这一步喜欢吃多厚就擀多厚，我喜欢薄薄脆脆的，所以擀的超薄。
如果现做现吃擀好就可下锅啦，吃不完可以用保鲜袋把饼胚隔开，放入冰箱冷冻室，随吃随取。
以上全部都是昨天晚上的工作，忙活到11点多才把一切都准备好...
step5 烙饼
大早上起来第一件事从冰箱里取出一张饼，锅底放少量油，饼无需解冻，直接放锅里，饼面再刷一层油，中火。
翻面
刷昨晚辛辛苦苦炒好的酱
洒葱花和芝麻
出锅
饼香香脆脆的，可以切开也可以撕着吃，手撕的时候发现脆到掉渣，看到掉在案板上的渣子心都在痛....
第一次做这个，流程不太熟悉，所以拖拖拉拉特别浪费时间，但好在一口气做了6个，一周的早餐就有着落了，忙活一次可以睡一周懒觉。
最后更新：2017-08-26 00:06:08