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这些农村里的野菜你吃过吗？美味之极！
农历二月二，龙抬头后，春天的气息就格外浓郁了，在山野里，梨花、李花、野樱花、油菜花，都争相斗芳，带着豆蔻年华女孩子的天真、轻快，在野外甜蜜的盛放。
那蒙蒙的草色和野外的花儿，像初生婴儿睁开惺忪的睡眼，带着春的美好，融化在春风里，仿佛扑向鼻尖，有种毛茸茸的即触感。湘西美景，薄如烟景，美如诗画，流淌如同潺潺河水，一切春意盎然。
春社过后，开始忙农耕。春光如此美好，怎能不去踏青？而行走野外，更让人情不自禁对春天咏叹的，是春天里的野菜。在湘西新晃侗族自治县，荠菜、香椿、蒲公英、苦菜芽、水芹菜、野葱，等等，山野村头，如同春雨遍洒，随处可见。
香椿
香椿又叫做“椿木芽”。借春雨得以滋润，受春风欢喜抚面、沐春日得以绽放，椿木芽的香气就从春光中流泻下来，扮香了整个春季。
春天的椿木芽十分的鲜嫩，在枝头上，冒出一些嫩红色的尖儿，叶片红红绿绿相间，茸茸的矗立，老远的，就可以闻到一股奇特的清香。采摘下来，洗干净，就可以炒菜、凉拌了。
一般来说，香椿都和鸡蛋搭配。香椿炒蛋是最有名的的吃法。而对于不喜欢吃香椿炒蛋这种组合的人来说，还有一种吃法是凉拌，将椿木芽过水略焯过，切碎，用热油浇，拌油炝辣椒，芫荽。这样的吃法，口感略浓烈，有椿木芽的浓香，有芫荽的清香，有辣椒的辣呛。
荠菜
二月二后，荠菜就可以采摘了。鲜嫩的荠菜，常常用来清炒，或者下火锅。吃进嘴里，甘甜软嫩。
到农历三月三，侗族地区有荠菜煮鸡蛋的吃法。这时候，荠菜已经开花，炒菜吃嫌粗老，但更具有药用价值，祛风解毒、降压，明目。民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。《本草纲目》谓其能“明目益胃”。中医认为荠菜性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降压的功效。
苦刺芽
这种野菜，在湘西怀化境内，叫做苦刺芽，学名刺三加和五加皮等。其叶油亮鲜绿，带有一种木质的清香，摘嫩叶烧老锅，放素油，爆香干红椒之后清炒，食之味清香恬淡，鲜嫩脆香。据《本草纲目》记载：“刺三加，性平，辛微苦凉，气微香。根祛风逐湿、散瘀止痛。叶疏风、消肿、止痒。”另外，它还含有胡萝卜素，还具有通便秘的功效。
水芹菜
水芹菜长在溪边、沟边以及田间农庄，常见成片生长，野性十足。具有药用价值，可以治疗荨麻疹早期症状，还具有降血脂等功效。
野胡葱
野胡葱，葱叶极长。摘下来，洗干净，可以扎起来，挽成一团，如梳发髻。炒菜极香。可以炒鸡蛋，还有春社节吃的社饭，也可以加入野胡葱，增加社饭香味。
蕨菜
蕨菜年代极为久远，恐龙时代就是食草恐龙口中的美食了。湘西这边，蕨菜算是春天里的不可或缺的野菜，几乎人人都爱吃。据专家称，蕨菜的成分有些物质有微毒，所以清洗时需要格外注意。但是湘西人民历来都在吃，也不惧专家是否危言耸听了。
蕨菜采摘来，洗干净，可以加点干辣椒或者剁辣椒，清炒吃，也可以炒腊肉吃，还可以腌制成酸蕨菜或者晒干做干蕨菜吃。各自别有一番风味。蕨菜的根还可以挖出来，磨浆，和淀粉，做成蕨粑。
蒿菜
蒿菜的香味比较浓郁，食之味略苦，可以用作蒿菜粑粑，也是做社饭不可或缺的食材。有的人因为在大城市找不到蒿菜做社饭，用了其他蔬菜做食材，结果做出的社饭就少了原来应有的清香味道，少了野味和野趣。
人们用舌头感受春天的兴致无法阻挡。在此温馨提示：有污染的地方野菜不要采摘；马路边有车辆经过的地方野菜不要采摘，因为车辆尾气灰尘较多、且行人经过有可能吐唾液等；不认识的野菜不要采摘，以免误食中毒；不要吃过多野菜，因为野菜一般性寒，脾胃虚寒、体弱的人，尤其要避免多食。
最后更新：2017-10-08 01:08:59