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美食
美食DIY-前方高能！帶“ge”的美味，注意你的口水！
想當年去上海玩，
回來後最念念不忘的就是生煎包了~
脆香帶“ge”的外皮和豐腴的內餡，
最讓人心動的是它和灌湯包竟有異曲同工之妙，
咬上一口就能吮吸到香濃的湯汁，
可以說超級滿足了！
沒時間飛魔都，
那咱就自己做起來唄~
秘 製 生 煎 包
by 晴天小超人
餡料：肉餡 500克 /蔥薑 適量 /黃酒 適量
鹽/生抽 適量 /肉皮凍 500克
生煎皮：麵粉 600克/溫水 300克 /酵母 7克
肉皮凍：肉皮 250克 /水 /生薑/黃酒/鹽 適量
1、肉餡放上蔥薑、黃酒、鹽，順勢攪拌上勁，靜置片刻。
2、與此同時，將肉皮凍（做法見小貼士）切成小細丁。
3、將肉皮凍放入肉餡內，按一個方向攪拌，放入適量生抽、糖調味。
4、將酵母倒入溫水內靜置片刻，待酵母融化後倒入麵粉內，揉成光滑的麵團，放在溫暖的地方發酵二倍大以後，排氣搓成長條，分成等分劑子，壓扁，用擀麵杖擀成皮。
5、皮不要太大，放入肉餡，包成小包子；鍋內放入油預熱，然後將生煎包均勻放在鍋內，生煎包之間要留些空隙，受熱後他們會膨脹開。
6、開中火，待生煎包底部變硬的時候，倒入少量涼水和油，蓋上鍋蓋，待水快收幹的時候，撒上蔥花和黑芝麻即可出鍋，享用熱氣騰騰的生煎啦！
小 貼 士:
附贈肉皮凍的做法：用刀將肉皮表麵的汙垢刮去，拔去多餘的毛，切成條狀，然後放入鍋內，放入黃酒和生薑以及足量的水，用高壓鍋壓量，然後撈出生薑，放入適量的鹽調味，最後放涼，豬皮內的膠原質就會自己結成凍啦。這就是生煎咬一口有湯汁的秘密啦~
絲 瓜 鮮 肉 生 煎 包
豬肉餡 /麵粉255g /酵母(幹)3g/絲瓜1根
油2匙 /鹽 /薑 /生抽/蠔油 /香油
白胡椒/白砂糖10g /細香蔥 /糖
1、酵母用溫水溶解後倒入麵粉中，揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大。
2、將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個方向將水分攪入肉餡中，加生抽、蠔油、糖、鹽、蔥、薑泥、白胡椒粉攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁、麻油，攪拌拌勻。
3、發酵好的麵團揉勻排氣後分成8等份，取一份麵團擀成中間厚四周薄的麵皮，包上餡料。
4、鍋中加2匙油燒熱，放入包子，100克水+5克麵粉調成麵粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油，蓋上鍋蓋，燜約10分鍾左右，出鍋前可以撒點白芝麻和香蔥即可。
白 菜 粉 絲 生 煎 包
小白菜1把 /麵粉500g /粉絲1把 /蝦皮100g
胡蘿卜1根 /酵母(幹)2g /五香粉
油 /鹽 /醬油 /味精/蔥1根 /薑1塊 /香油
1、小白菜清理幹淨，焯水，瀝幹水分切碎；粉絲用開水燙一下
2、胡蘿卜切碎粒和小蝦皮一起炒香
3、所有原料放在盆裏，加醬油、味精、五香粉、薑末、油、香油、蔥花拌勻。
4、麵粉加酵母和成麵團放溫暖處發酵到2倍大，切成劑子，擀成圓皮，包成包子
5、鍋裏放少許油，放入包子中間留空隙，倒入清水剛好到包子的2/3處就好，蓋上蓋子小火慢煎，一直聽到鍋裏滋滋作響，水收幹即可
韭 菜 鮮 肉 生 煎 包
麵粉 /粉條 /鹵五花肉/鹽 /醬油 /油 /酵母
1、粉條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油醃漬1小時；擇洗幹淨的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁
2、麵粉用酵母餳發
3、把醃漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆裏，倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻
4、把餳好的麵團揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的麵劑、擀成薄片，包入調好的餡料，收邊包好
5、鍋裏灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好，等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的麵水，蓋上鍋蓋開大火
6、等包子熟了，麵水快幹的時候再轉圈倒入油，改小火，等麵水完全成煳咯吱了即可出鍋
鮮 肉 生 煎 包
麵粉300g /清水120g /糖10g
豬肉糜 / 薑 / 蔥 / 鹽 / 生粉
雞蛋 / 生抽 / 酵母2g
1、麵粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的麵團，靜置發酵至2倍大
2、豬肉糜中加入蔥、薑、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用
3、麵團揪成小劑子，擀成麵片，包上餡料
4、鍋燒熱倒油，把包子排入鍋子轉中火，煎1-2分鍾，底子起殼了，再加入清水，水位高度達到包身1/3處，大火煮開蓋上鍋蓋煮至水幹即可
一鍋生煎包，配上幾道清涼可口的小涼菜，嗯~~~吼！吼！次！
最後更新：2017-08-23 10:12:16