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美食
美食DIY-前方高能！带“ge”的美味，注意你的口水！
想当年去上海玩，
回来后最念念不忘的就是生煎包了~
脆香带“ge”的外皮和丰腴的内馅，
最让人心动的是它和灌汤包竟有异曲同工之妙，
咬上一口就能吮吸到香浓的汤汁，
可以说超级满足了！
没时间飞魔都，
那咱就自己做起来呗~
秘 制 生 煎 包
by 晴天小超人
馅料：肉馅 500克 /葱姜 适量 /黄酒 适量
盐/生抽 适量 /肉皮冻 500克
生煎皮：面粉 600克/温水 300克 /酵母 7克
肉皮冻：肉皮 250克 /水 /生姜/黄酒/盐 适量
1、肉馅放上葱姜、黄酒、盐，顺势搅拌上劲，静置片刻。
2、与此同时，将肉皮冻（做法见小贴士）切成小细丁。
3、将肉皮冻放入肉馅内，按一个方向搅拌，放入适量生抽、糖调味。
4、将酵母倒入温水内静置片刻，待酵母融化后倒入面粉内，揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵二倍大以后，排气搓成长条，分成等分剂子，压扁，用擀面杖擀成皮。
5、皮不要太大，放入肉馅，包成小包子；锅内放入油预热，然后将生煎包均匀放在锅内，生煎包之间要留些空隙，受热后他们会膨胀开。
6、开中火，待生煎包底部变硬的时候，倒入少量凉水和油，盖上锅盖，待水快收干的时候，撒上葱花和黑芝麻即可出锅，享用热气腾腾的生煎啦！
小 贴 士:
附赠肉皮冻的做法：用刀将肉皮表面的污垢刮去，拔去多余的毛，切成条状，然后放入锅内，放入黄酒和生姜以及足量的水，用高压锅压量，然后捞出生姜，放入适量的盐调味，最后放凉，猪皮内的胶原质就会自己结成冻啦。这就是生煎咬一口有汤汁的秘密啦~
丝 瓜 鲜 肉 生 煎 包
猪肉馅 /面粉255g /酵母(干)3g/丝瓜1根
油2匙 /盐 /姜 /生抽/蚝油 /香油
白胡椒/白砂糖10g /细香葱 /糖
1、酵母用温水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
2、将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀，加入切碎的丝瓜丁、麻油，搅拌拌匀。
3、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份，取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。
4、锅中加2匙油烧热，放入包子，100克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油，盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。
白 菜 粉 丝 生 煎 包
小白菜1把 /面粉500g /粉丝1把 /虾皮100g
胡萝卜1根 /酵母(干)2g /五香粉
油 /盐 /酱油 /味精/葱1根 /姜1块 /香油
1、小白菜清理干净，焯水，沥干水分切碎；粉丝用开水烫一下
2、胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香
3、所有原料放在盆里，加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。
4、面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大，切成剂子，擀成圆皮，包成包子
5、锅里放少许油，放入包子中间留空隙，倒入清水刚好到包子的2/3处就好，盖上盖子小火慢煎，一直听到锅里滋滋作响，水收干即可
韭 菜 鲜 肉 生 煎 包
面粉 /粉条 /卤五花肉/盐 /酱油 /油 /酵母
1、粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时；择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁
2、面粉用酵母饧发
3、把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里，倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀
4、把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片，包入调好的馅料，收边包好
5、锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好，等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火
6、等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出锅
鲜 肉 生 煎 包
面粉300g /清水120g /糖10g
猪肉糜 / 姜 / 葱 / 盐 / 生粉
鸡蛋 / 生抽 / 酵母2g
1、面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面团，静置发酵至2倍大
2、猪肉糜中加入葱、姜、盐、汤、生粉、鸡蛋、生抽搅匀备用
3、面团揪成小剂子，擀成面片，包上馅料
4、锅烧热倒油，把包子排入锅子转中火，煎1-2分钟，底子起壳了，再加入清水，水位高度达到包身1/3处，大火煮开盖上锅盖煮至水干即可
一锅生煎包，配上几道清凉可口的小凉菜，嗯~~~吼！吼！次！
最后更新：2017-08-23 10:12:16