504
美食
據說這部秒殺《舌尖》的神劇讓吃貨們隔著屏幕就能體驗“美食高潮”
點擊播放
GIF/347K
點擊播放
GIF/1099K
大廚們創造的不僅是美食，更是一種人生態度。
《舌尖》的導演陳曉卿曾經在節目上形容過一種吃的境界，叫“吃到高潮”。而今天要給大家安利的這部美食紀錄片則是隔著屏幕，就讓人體驗到什麼叫——“看到高潮”！
點擊播放
GIF/1950K
01
國內綜藝節目裏的美食元素從來就沒有少過，但是美食本身從來就不是重點。
《拜托了冰箱》的重點是“明星的冰箱”。
《十二道鋒味》的重點是“謝霆鋒無所不能”。
《中餐廳》的重點是“明星！明星！明星！全是明星！”。
《姐姐好餓》的重點不是做菜，是看“小S調戲明星”，這貌似還是小S自己說的。
總之，美食什麼的全是陪襯就對了。
一般我們的節目裏，對於美食的展現99%都歸於兩個字“好吃”，360度地形容好吃。但也僅限於“好吃”，從來沒好好解答過“為什麼好吃？”
所以是時候給大家推薦一部真正在講美食的劇集了。
《主廚的餐桌》，爛番茄上98%的新鮮度，豆瓣評分9.2。
這部劇集被稱為是Netflix最棒的原創劇之一，一經推出就獲得了艾美獎提名。
官網上的介紹是這樣的：
《主廚的餐桌》分別記錄了來自意大利,美國,阿根廷,澳大利亞,瑞典的六大名廚的廚房生活。每一集聚焦一位主廚，講述關於食物,信念,堅持與創造的故事,動人心魄。
Chef s Table goes inside the lives and kitchens of six of the world s most renowned international chefs. Each episode focuses on a single chef and their unique look at theirlives,talents and passion from their piece of culinary heaven.
02
本片的導演大衛·賈柏（David Gelb）必須要好好介紹一下，之前還拍過另一部美食神劇——《壽司之神》。
導演大衛·賈柏
是關於日本“壽司之神”小野二郎的紀錄片，片子看下來簡直就是“藝術+人生”的完美詮釋，從音樂到鏡頭，到劇情編排，一氣嗬成。沒看過的，強烈推薦！
《壽司之神》
而這次的《主廚的餐桌》可以說是《壽司之神》的升級版，驚歎程度有過之而無不及。
《主廚的餐桌》第一季大獲成功之後，Netflix就接著續訂了第二季、第三季，目前都已經上線，並且前兩季已經被愛奇藝買了版權，可以不用自己找資源了。（重點需要加粗）
《主廚的餐桌》第二季
截至第三季，《主廚的餐桌》已經記錄了世界上18名頂尖chef的廚藝人生。主廚中，共有11位執掌的餐廳名列全球50大最佳餐廳。
《主廚的餐桌》第三季
借用豆瓣上一位網友的評價：
這部紀錄片帶來的愉悅不單是影像上的，比如摩德納巷弄裏後廚夥計們一起踢球的時刻或是頻頻出現的貝多芬第七號交響曲，更讓人著迷的是，身為行業之外的普羅大眾，有幸能借此了解這個世界的角角落落正在發生怎樣的廚房革命。（評論來自@下龍灣的侯麥）
點擊播放
GIF/224K
03
在紀錄片裏，大廚們創造的不僅是美食，更是一種藝術，一種信念，一種人生態度。
影片第一季開篇介紹了意大利主廚馬西莫。
主廚馬西莫
在家鄉摩地納，他擁有一家米其林三星餐廳。
2014年至今，這家小店始終占據著全球最佳50家餐廳前三名的席位。
但是在餐廳剛開業的時候，馬西莫特立獨行的風格，顛覆性的菜色卻遭到人們的反感，甚至被一些當地的媒體稱為被意大利傳統菜肴的“叛徒”。
就像影片裏說的：“如果你問任何一個意大利人，意大利哪裏的食物最好吃？他們會說：媽媽。”所以如果你不以“媽媽”的方式做意大利菜，那麼就一定不地道，不會好吃。
但是馬西莫還是冒著餐館會停業的風險，對傳統的意大利菜色做了顛覆性的改良。真的是改的麵目全非，把上了年紀的當地人氣得夠嗆。
傳統的意大利餛飩一勺有10個，但是馬西莫偏不按常規來，把6個餛飩一字排開，兩邊撒上肉湯，起名為“走進肉湯的意大利餛飩”。
“走進肉湯的意大利餛飩”
當地人看到這道菜簡直想殺了他，“你到底對祖母的菜譜做了什麼？誰讓你這麼亂來的！”
他還創作了一道意大利千層麵，名字叫“千層麵酥脆的部分”，長下麵這樣：
這是千層麵？騙誰呢？
而對於這些顛覆傳統的菜色，馬西莫有著自己的解釋。
“人們說我不尊重傳統，但我覺得恰恰是傳統沒有尊重食物本身。”
“我隻在盤子裏擺6個意大利餛飩，是為了讓人們認真感受每一個餛飩的味道。”
馬西莫記憶最深的味道就是童年時祖母做的意大利餛飩，他所做的一切便是希望能夠再次感受兒時記憶中的味道。也正是這種記憶激發了他的創意。
“我小時候和兄弟們吃千層麵，最上麵被烤焦的那一層是最美味的，我希望讓每個人都能體會到那種味道。”
說起意大利特產，作為“乳酪之王”，帕馬森幹酪是不得不提的。影片中馬西莫對自己家鄉的帕馬森幹酪更是熱愛至極。
“乳酪的製作過程就是時間的慢慢流逝。”馬西莫對於食材的至高尊崇完美的體現在“五個時期的帕馬森幹酪”這道作品中。
吃過這道菜的人形容：“你看著一個人切下五個不同時期的帕馬森幹酪，放在同一個盤子裏，但對每一種都區別對待。這簡直太美妙了！”
看到這兒的時候，想象了一下，有幾個廚師會對同一個食材的不同階段進行不同的處理，簡直就是把食材當做了音符，創作了一曲交響樂，太藝術了！
影片中美食家是這麼評價馬西莫的：他所呈現的美食不單單是食物本身，也關乎藝術、音樂、地點、食材，是食物背後的整體概念。他食物中最重要的一個部分是記憶，並且他會用現代的方式表達出這種記憶。
像馬西莫這種不按常理出牌、永遠充滿自信、敢於挑戰世俗的怪咖十有八九都會有一個比較正常的妻子。
馬西莫和妻子勞拉
馬西莫的妻子勞拉一直扮演著馬西莫與外界連接的紐帶。在影片裏勞拉分享了一件趣事：
有一次我們去看電影，看完我說：你覺得電影怎麼樣？
他竟然說：我不知道，我真的沒留意，我在想如何讓人們看不到馬蘇裏拉奶酪，但喝的時候卻會有番茄和馬蘇裏拉奶酪的味道，那該有多酷！
我聽完就覺得：好吧，他真的沒在看電影。
看到這真的讓人哭笑不得。
這麼天真的人，怪不得寫起菜譜都特別有想象力， 比如:
叢林中的牡蠣
一個等待變成鬆露的土豆
一條在波河裏往上遊的鰻魚
偽裝：野兔在樹林裏
哦，我了個鹿！
麵包是金色的
哦！我把檸檬派摔壞了
陳年香脂醋心脆皮鵝肝
好吧，還真沒幾個米其林三星敢這麼隨意起名字的。
馬西莫的堅持最終讓他從一個“反叛者”變成了“開創者”。
所以做自己和隨波逐流之間到底有沒有一個平衡點？
馬西莫的故事告訴你，當你想這個問題的時候，你就已經放棄自我了。
04
第三集是整部劇集的高潮。
弗朗西斯·馬爾曼
講述了阿根廷主廚弗朗西斯·馬爾曼的人生和廚藝之道。
看完他的人生才真正知道，如果把所謂的“自由”變為現實，到底會是什麼樣子。
輟學、19歲開餐廳、遠渡巴黎學藝、師從最偉大的法國三星廚師、40歲便超過自己的老師們，奪得歐洲最權威的烹飪藝術大獎。
弗朗西斯前半段的人生和很多成功的大廚沒什麼兩樣。
但是就在別人都認為他會在這條精益求精的道路上走到底的時候，他毅然地選擇了放棄。
“有一個人，吃過我的料理後，很失望的對我說：你做的菜很糟糕，這不是法國料理。當時我很傲慢，認為這個人根本不懂做菜。但多年以後，我意識到這個人說的是對的。我隻不過是在照搬我所學到的一切，我很年輕，有大師指導我，但我沒有找到自我。人生的每種技能都是如此，有些時刻，你必須停下來，回過頭，找到自己的方式。”
於是他重新回到阿根廷，開始嚐試用明火，進入野外，以最原始的方式烹飪美食。
影片中弗朗西斯的美食讓人有一種大快朵頤的快感，刺激，釋放能量，但又有著微妙的自然平衡。
“弗朗西斯從來不由一家餐廳所定義，無論是在野外還是在室內，他的一餐總是從視覺享受開始，他十分浪漫，喜歡色彩，喜歡豐盛，喜歡強烈的感官體驗。”
如今，弗朗西斯活躍在各種電視節目上，成為了拉丁世界最有名的美食明星。
“自由”是弗朗西斯不變的人生哲學。他在人生的每個轉折點都選擇了“歸零”，然後再次出發，完成自己的使命。
他在結尾處說：我的人生總是有些不確定性，今天，我想，我們教育孩子要安於舒適，有份工作，有輛車，有地方睡覺，所以夢想都枯萎了。在安穩的路上無法成長。我們都應該去征服生命中的什麼東西，這需要刻苦努力，也需要冒很大的風險，但為了成長和提高，你必須走在不確定的道路上。
現實中阻撓我們獲得“自由”的障礙很多，雖然我們並不能像弗朗西斯一樣足夠強大，有勇氣選擇放棄一切，從頭再來，但至少我們應該有跳出舒適區的勇氣。
05
除了這兩集，第一季還展現了其他四位主廚的非凡理念和人生軌跡，給大家留些懸念，就不在這裏劇透了。
其中包括世界Top100中唯一的一位女性日本主廚中山仁木（Niki Nakayama），她很好地代表了女性大廚在這個行業的尷尬境地；
點擊播放
GIF/1099K
還有曾經率先發起“從農場到餐桌（Farm to Table）運動的美國主廚Dan Barber；
來自澳大利亞墨爾本的主廚Ben Shewry，展現了如何在高壓的工作下，嚐試實驗性的澳洲料理；
以及北歐的主廚Magnus Nilsson，根植於北歐的曆史文化，在極具惡劣的環境下，發掘食材的可能性，讓食客欣賞到反主流食材的美妙之處。
此外，順便再給大家推薦一部Netflix網站的另一部有關食物的紀錄片《烹》，這部影片分別從火、水、空氣和泥土四個元素闡述人類和食物的關係，該紀錄片改編自暢銷作家Michael Pollan的同名書籍，並由曾獲奧斯卡最佳長篇紀錄片導演Alex Gibney執導。
紀錄片《烹》
特別適合和《主廚的餐桌》一起看。估計看完之後，大家會對“吃”這一人類的原始欲望有更深刻的了解。
注：本文所有配圖來源於《主廚的餐桌》紀錄片
end
原創文章如需轉載請獲取授權
最後更新：2017-08-23 12:55:18