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美食
回鍋肉是用什麼肉炒出來的？裏麵的門道多著呢！
回鍋肉是川菜裏最受人們喜愛的菜之一，回鍋肉的做法各異，有不同的口味，導致每家做出來的味道都大不相同。回鍋肉用的食材也都不一樣，有二刀肉、坐墩肉、五花肉。那麼這幾種肉做出來的回鍋肉哪個好吃呢？
回鍋肉的來曆：以前清明、冬至、除夕要祭祖，擺在牌位前或墳前案桌上的肉，四川人稱之為“刀頭”，必須選肥瘦均勻的二刀肉或者坐墩兒肉，那時候再窮也要想辦法做到，不敢煳弄祖宗啊！肉隻煮七分熟，以示血肉相連。事畢帶回，子孫享用了。不能浪費嘛！而且回鍋肉隻有用蒜苗炒，才能吸油、去膩、增香。現在普遍改成五花肉，無非是：蒼蠅館子請廚師速成學校生為節約成本而搞出來的。當然，現在豬肉的質量也是堪憂，肥瘦相連的部位基本沒有，個人感覺坐墩兒還能將就使用。
其實用二刀肉、坐墩肉、五花肉炒都可以，看個人偏好。我昨兒中午才炒了回鍋肉，買的二刀肉，接近兩斤肉，熬了許多油舀起來，佐料有自己做的豆瓣、白糖、料酒、生抽老抽，配菜是洋蔥、青椒、嫩薑、大蔥、農家鹹菜一點、自己曬的極嫩筍幹，自認為香得很！
最後更新：2017-08-23 08:01:27