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美食
叫花雞，八寶料與秘製香料醃汁配方製法
叫花雞，是江南著名的漢族菜肴，常熟著名菜肴，屬於蘇幫菜。
其曆史悠久，通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法製作出來的一道特色菜。
其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。
原料：
童子雞1隻，（淨雞每隻約800克），八寶料300克。
調料：
秘製香料醃汁2000克，八寶料300克，丁香2顆，豬網油1張，
八寶料製法（批量）：
鍋入豬油500克燒至四成熱，放入蔥薑爆香，加入雞腿肉丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁、瑤柱丁、海米丁各300克翻炒至熟，出鍋後與蒸好的糯米5斤拌勻。
秘製香料醃汁配方製法（醃20隻雞量）：
將丁香25克、白蔻50克、八角25克、小茴香50克、香葉50克、沙薑50克、桂皮25克、玉果（香味類似白蔻，但比白蔻味道濃鬱）50克碾成末混勻，放入醃汁中（花雕酒1瓶、生抽2瓶、老抽1瓶、純淨水2斤、冰糖50克、蔥薑蒜、鹽混勻）攪勻。
製作方法：
（1）童子雞20隻去毛、去內髒洗淨，放入秘製香料醃汁中，保證醃汁沒過整雞，約醃5-6小時後取出，瀝幹備用。
（2）取一隻整雞在兩掖下各放一顆丁香夾住，在雞肚子裏塞入拌勻的八寶料約300克。
（3）先將整雞包成橢圓形，鋪上一層豬網油包緊雞身，再取荷葉一張包緊雞身，最後取一張玻璃紙包住整雞。入蒸箱蒸3小時取出放保鮮冰箱保存。
（4）走菜時取一隻蒸好的整雞入蒸籠蒸15分鍾至熱，再揭去玻璃紙、荷葉，淋上燒熱的料油，配蘸碟上桌。
叫花雞的由來：
相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內髒，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的"山景園"菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創製此雞。
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最後更新：2017-09-01 02:02:10