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美食
叫花鸡，八宝料与秘制香料腌汁配方制法
叫花鸡，是江南着名的汉族菜肴，常熟着名菜肴，属于苏帮菜。
其历史悠久，通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。
原料：
童子鸡1只，（净鸡每只约800克），八宝料300克。
调料：
秘制香料腌汁2000克，八宝料300克，丁香2颗，猪网油1张，
八宝料制法（批量）：
锅入猪油500克烧至四成热，放入葱姜爆香，加入鸡腿肉丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁、瑶柱丁、海米丁各300克翻炒至熟，出锅后与蒸好的糯米5斤拌匀。
秘制香料腌汁配方制法（腌20只鸡量）：
将丁香25克、白蔻50克、八角25克、小茴香50克、香叶50克、沙姜50克、桂皮25克、玉果（香味类似白蔻，但比白蔻味道浓郁）50克碾成末混匀，放入腌汁中（花雕酒1瓶、生抽2瓶、老抽1瓶、纯净水2斤、冰糖50克、葱姜蒜、盐混匀）搅匀。
制作方法：
（1）童子鸡20只去毛、去内脏洗净，放入秘制香料腌汁中，保证腌汁没过整鸡，约腌5-6小时后取出，沥干备用。
（2）取一只整鸡在两掖下各放一颗丁香夹住，在鸡肚子里塞入拌匀的八宝料约300克。
（3）先将整鸡包成椭圆形，铺上一层猪网油包紧鸡身，再取荷叶一张包紧鸡身，最后取一张玻璃纸包住整鸡。入蒸箱蒸3小时取出放保鲜冰箱保存。
（4）走菜时取一只蒸好的整鸡入蒸笼蒸15分钟至热，再揭去玻璃纸、荷叶，淋上烧热的料油，配蘸碟上桌。
叫花鸡的由来：
相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
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最后更新：2017-09-01 02:02:10