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美食
武漢熱幹麵編年史（四）：小吃不小，可創品牌；凡人不凡，能成名人
蔡氏熱幹麵的文化底蘊與傳承
蔡明緯由行商改坐商後，街坊們說他像變了一個人似的，以前跟其他小販一樣，為生活“用力做，整天累一臉愁”；改坐商後他“用心做，人雖累樂悠悠”。為什麼呢？因為他把配藥的知識用到調配熱幹麵的色、香、味，麵做得好吃了，生意自然就好，心情當然舒暢。
到晚年，蔡明緯把做熱幹麵的成功經驗，總結為八字要訣：“真材實料、精工細作”。這八個字的內涵：
“真材實料”是做好產品的物質基礎。商家要賺錢，必須要用真材實料做。俗話說：“舍不得金簪子，打不到巧鴛鴦。”而顧客，要消費好產品，才能滿足其所需。隻要是好酒就不怕巷子深。因此商家與顧家都需要“真材實料”做好產品。然而僅有真材實料還不行，還要靠“精工細作”才能出好產品。
“精工細作”涉及到兩個方麵：
一是商家必須為顧客著想，二是要靠過硬的技術。因此，要把熱幹麵做成好產品，必須抓住它的“魂”——在“色、香、味”三要素如何誘人上下功夫：在這方麵蔡伯伯是有一套獨特方法的。把麵做得有看相，其目的是誘人食欲。
例如：為了增色，撒在麵上的佐料色彩要簡明，配上醃製清脆的紅、白蘿卜丁及青青白白的蔥花，撒在麵上還要有層次感；
為了增香，必須用手磨香油調又甜又香的白芝麻醬，誘人心脾。
為了添味，按傳統“五味”說，去掉苦，保留辣子油，由顧客選用，綜合“鹹、甜、酸”。將鹽化成水合麵，（吃熟鹽有利於健康）加少量木棉白沙糖與醬油、醋配伍，使麵吃起來甜甜酸酸的既增加口感和又增加了麵的新鮮感。
此外，在細節上連用碗都有講究，要口大矮腰（如倒傘型）的碗。它的好處一是增大色彩麵，吸引人的眼球；二是散熱快、傳香遠能誘人。由此看來，精工細作真是用心良苦、獨具匠心，充分顯示蔡氏正宗特色。
在麵的銷售上，蔡明緯的做法也是別具一格的，他利用中醫理論指導銷售，從中醫“血脈旺身健康” 的原理中悟出做生意資金要流動快，利潤才能滾滾來。其方法：一是“舍得給人吃，”二是“薄利促多銷”。
街坊們稱這是蔡伯伯發家致富的“秘訣”，這也是他能從我市成千上萬個小販中脫穎而出的真正原因。
我深深地記得，蔡家從滿春路搬到中山大道的喬遷宴席上鄰居楊爹爹對大家說蔡明瑋做的麵很有名堂。有位街坊不以為然地說，“不就是一碗麵麼，有什麼名堂呢？”
楊爹爹聽了不慌不忙地說：
“從物質層麵上看，它是美食：你看他做的麵，靈氣活現，“色、香、味”俱全。既養人眼，又悅人心。不僅給人美感，而且誘人食欲。這裏就有美學和心理學知識。這是其一；其二，他的麵下了肚有香甜糯的舒服感，按食藥同源上講有營養學知識；其三，從麻醬麵形成過程來看，它經了“油麵把子麵飽感麵”三個階段，是按“揚棄”原理進行，是符合哲理的。
從精神層麵上看它是一種文化；這碗麵是用人的智慧做出來的，它反映了社會存在決定人們社會意識：體現了製作者對社會的人文關懷……
大家聽了楊爹爹一席話都嘖嘖稱讚，真是想不到一碗麵裏還有這麼多學問。
楊爹爹接著說：“越有學問的東西，蘊含的文化越豐富，因此越有傳承價值”。
蔡漢文先生與祝捷先生在蔡明緯先生像旁
現在回想起他老人家的話，蔡明緯發明的熱幹麵能延續今天是有科學道理的。因為蔡伯伯總結的八字要訣是一個產品立世的圭臬：既要有品牌意識，又要有對顧客人文關懷。（即用今天的話來說，就是顧客是“上帝”的思想），這是正宗蔡氏熱幹麵的傳家寶！
蔡氏熱幹麵是時代的產物。它具有很強的社會適應性。在饑寒交迫的年代，它為勞苦大眾緩解或減輕饑餓的痛苦；在當今社會它滿足了人們快節奏生活的需要；在社會發展中，它可與時俱進開發成保健食品，滿足人們養生的需要，其市場前景非常廣闊。
蔡氏熱幹麵散發的都是正能量，因此它是有極強生命力的！
2016.5
熱幹麵發明人蔡明緯先生老街坊講述武漢熱幹麵誕生史——紀念蔡明緯先生(1912-1977)誕辰104周年
最後更新：2017-10-08 07:35:13