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人物
川菜師傅說出了改良了大半輩子“秘製紅油”的配方
紅油味濃色澤紅亮，香味悠長，適合於製作各類川味葷性原料，煉製方法獨到。
用它做出的“夫妻肺片”、“口水雞”、“棒棒雞”別有風味，用這種冷浸方法煉出的紅油酥香味濃、辣而不燥，做涼菜時用很少就能出香很容易著味。
原料：菜籽油25幹克，芝麻100克，花椒麵200克，薑片300克，蔥段1000克，色拉油200克，二金條辣椒5000克，子彈頭辣椒2500克。
A香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，幹草20克。
B香料：千裏香30克，玉蘭香40克(藥店有售)小茴香50克。
製作方法：
(1)將菜籽油燒到九成熱，關火降到八成熱時，下入薑片、蔥段炸幹後撈出，下入芝麻炸約1分鍾至幹香，撈出芝麻待用，再從其中盛出15千克油，放在一邊待用。
(2)鍋中倒入色拉油100克，燒到四成熱後下入二金條辣椒小火翻炒3---5分鍾後盛出;鍋中倒入色拉油100克，燒到四成熱後下入子彈頭辣椒小火炒3---5分鍾出香後撈出，將炒好的兩種辣椒放入粉碎機中打成粉末。
(3)取一個空桶放入A香料和打成粉末的二金條辣椒、子彈頭辣椒，當步驟1中鍋內剩下的10幹克油的溫度降到五成熱時，將其倒入桶中，待油溫降到四成熱時下入B香料，待油溫降到一成熱時下入花椒麵，等油溫完全冷卻後將第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，蓋上蓋子靜置48小時即可使用。
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人物介紹：包崢岐------山東人，中國烹飪協會會員，餐飲管理專家，餐飲職業經理人，麻辣酷派巫山烤全魚創始人，世界禦廚美食聯合會中國區秘書長，中國青年創業聯盟協會創業顧問，北京酷品酷派餐飲管理有限公司總經理等。曾成功組織策劃國內多起餐飲烹飪大賽和餐飲烹飪大師收徒儀式。對餐飲創業有獨到的見解和思路，是業內公認的餐飲創業培訓專家！
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最後更新：2017-09-06 03:11:01