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回鍋肉這麼做，好吃不膩連吃兩碗飯不是問題！速速收藏！
回鍋肉，相信很多人都喜歡，也有人說這道菜99%的男人都愛吃。其口味獨特，色澤紅亮，是一道極品下飯菜，更是川菜中的經典。很多人也喜歡做，但是不是肉做的不幹要不就是不好吃，怎麼能做出好的味道呢？所謂回鍋，是再次烹調的意思。精選五花肉煮熟後再切片炒製，很好的去除了肉中的油脂，使整道菜吃起來肥而不膩，入口濃香，別有一番風味。
一、經典回鍋肉做法：
食材：
五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺
做法：
1、將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以紮透），期間點些料酒，放兩片薑，兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。
2、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。
3、蒜拍碎（沒拍），豆瓣剁成。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟隻需要30秒或者更短，隻要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
二、簡易版回鍋肉
食材：豬肋條肉（五花肉）400克，青蒜100克 ，豆瓣醬25克,甜麵醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克。
做法：
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗幹淨，放入湯鍋內，煮10分鍾，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
2. 將青蒜擇洗幹淨，斜刀切成馬耳朵形；
3. 豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5. 倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，再加入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油翻炒，再放入青蒜，顛翻炒斷生即可。
最後更新：2017-09-02 22:57:02