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人物
經典港式甜品怎麼做？美食家教你方法！
港式甜品，你能拒絕它的誘惑嗎？
特別鍾愛港式甜品美食，
這樣美味的美食並不是遙不可及~
有些港式甜品不但原料易得，
而且做法家常，自己做甜品，健康又實惠
經典港式甜品自己也可以做起來，你還不學起來？
楊枝甘露
大芒果2個 / 柚子（西柚亦可） 3大瓣
小西米100g / 淡奶（不是淡奶油）160g
椰漿（不是椰汁） 310ml
1.小西米100g，水開後倒入煮至中間隻剩一個小白點，即可撈起用涼水衝，再將盛有西米的漏勺放入涼水中，備用
2.準備兩個大芒果，洗淨去皮
3.一個芒果切塊，投入料理機。另一個芒果也還是切塊，放一旁備用
4.取淡奶160g倒入料理機，與芒果一起打成芒果醬
5.取容器，先放一層小西米
6.再倒入打好的芒果醬
7.倒入椰漿（量可以自己掌握）
8.楊枝甘露三層，層層分明。加入事先剝好的柚子粒，大顆芒果丁
9.放冰箱冷藏一兩個小時再吃
小貼士：
1.楊枝甘露正宗的做法是用淡奶和芒果打漿，並非淡奶油。
2.椰漿，是用椰肉加椰清打成的，很濃鬱，偏稠。並非椰子汁可以替代。
4.淡奶注意不要買植脂淡奶，要用全脂的
焗榴蓮西米布甸
榴蓮肉一瓣去核約95g / 西米 30g
砂糖1勺 / 蛋黃1個 / 黃油5g / 水 150g
吉士粉1/2勺 / 生粉1/4勺 / 牛奶2勺
1.榴蓮去核，用勺子碾盛蓉
2.將水、黃油、砂糖，倒在一個小鍋內，加熱
3.水開後關火放西米，燜10分鍾。再開火煮開，關火5分鍾
4.這樣開了燜，燜了看下，直到透明就行了。這種方法西米比較有口感
5.然後篩入吉士粉還有生粉，（小心成坨）再開小火煮稠。（注意攪拌）
6.降溫，加奶還有雞蛋黃攪勻
7.將西米漿倒入烤碗的一半，放榴蓮，再倒上剩餘西米漿
8.烤箱200度20分鍾，看看上色沒有，最後5分鍾調整上色
芒果椰汁黑糯米
黑糯米1杯 / 芒果2個 / 椰漿適量
蓮子適量 / 百合適量 / 枸杞少許 / 白砂糖3大勺
1.黑糯米洗淨後泡水，隔夜最佳
2.黑糯米與蓮子百合枸杞一起隔水蒸四十分鍾以上或用電飯煲加入比平時煮飯多一些的水煮熟
3.煮熟後將糖與飯拌勻。芒果肉切小塊
4.將3舀入容器內，伴上適量芒果肉，淋上燙熱的椰漿即可
雙皮奶
牛奶2袋 / 雞蛋2個 / 白糖適量
1. 將牛奶倒入碗中，蓋上保鮮膜放入蒸鍋蒸10分鍾
2. 蒸牛奶期間可以將雞蛋黃和蛋清分離，蛋清待用
3. 蒸好的牛奶晾涼後會有一層奶皮，將奶皮輕輕劃破，牛奶倒出，碗底保留一點
4. 將蛋清、白糖加入牛奶中，迅速攪拌均勻
5. 將蛋奶液過篩
6. 沿碗邊兒倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起來
7. 蓋上保鮮膜，再次放入蒸鍋蒸10分鍾，關火後不要揭開鍋蓋，燜5分鍾左右
8. 晾涼後放些葡萄幹和蜜豆即可
薑撞奶
老薑汁20ml / 全脂牛奶200ml / 砂糖20g
1. 老薑處理成薑蓉，裹到紗布裏，擰出薑汁，薑汁與牛奶的比例為1:10。一定要用老薑，老薑越容易形成布丁。老薑處理成薑蓉時，用刀剁、刨刀刨、料理機打均可
2. 牛奶倒入鍋中，放白糖，加熱至鍋邊開始有小氣泡，就可以關火了，涼一會兒。牛奶不需要煮沸，加熱到70度左右是最好的，有溫度計的話會更方便
3. 取一個小碗，倒入薑汁注意：碗裏不要有水分噢~
4. 快速將加熱好的牛奶倒入薑汁中，倒的時候要快狠準，一次性把牛奶加滿。牛奶衝進薑汁後，不要攪拌~
5. 蒙上保鮮膜或蓋上蓋子，放置10分鍾左右，牛奶就會凝結啦~
糖不甩
糯米粉 110g / 冷水 90g / 酒鬼花生 20g
白芝麻 5g / 椰蓉 5g / 白砂糖 10g
生薑 3-5片 / 黃砂糖 40g / 紅糖 10g / 水 100g
1.糯米粉置於一大碗中，加入冷水，用橡皮刮刀拌勻成團
2.分成20克一個的小劑子，用掌心搓圓
3.煮一鍋水，沸騰時下入湯圓，煮至再次沸騰時轉中火，加入少量冷水，再次沸騰後再加水，反複三至五次，至湯圓完全浮起時關火
4.將煮好的湯圓撈出浸泡於冷水中
5.炒鍋燒熱轉小火，下入碾碎的花生碎，再加入白芝麻，幹炒出香。盛入小碗中，趁熱加入椰蓉和白砂糖，混合均勻備用
6.另取一鍋，加入薑片、黃糖、紅糖與水，大火煮至沸騰時轉小火，再煮3-5分鍾
7.將薑片取出，將湯圓撈出下入鍋內，轉大火再煮3-5分鍾，中途注意把湯圓翻幾次麵，使湯圓上色均勻
8.將煮好的湯圓撈出置於盤中，澆少量鍋中的糖汁，表麵再撒上花生芝麻椰蓉碎的混合物即可
小貼士：
1.此款甜品冬天可熱食，夏天可冷藏後食用，糖汁的口感會更黏稠
2.如果有廣東片糖，做出來的糖不甩口感和顏色更佳，沒有可用太古的黃砂糖或者紅糖代替
3.紅糖不可放得過多，否則顏色會過深
4.花生與芝麻都必須是熟的，生的花生和芝麻口感不香
最後更新：2017-08-30 09:09:40