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美食分享——虎皮鳳爪

虎皮鳳爪

主料：雞爪(8個)

調料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

做法：

1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內，煮成糖色；

2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；

3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；

4、分兩次炸製。期間需要翻麵；

5、炸至棗紅色撈出瀝油；

6、準備鹵汁材料；

7、將鹵汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鍾；

8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上；

9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開；

10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收幹汁水即可。

小竅門：

1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸；

2、炸製雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；

3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過後連鹵汁一起蒸上30分鍾左右，然後再回鍋收汁。

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最後更新：2017-08-23 09:46:07