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粵菜經典：金牌蒜香骨，色香味齊全

傳統粵菜造型別致，色香味美，高雅上檔次，不愧為八大菜係中的佼佼者。“金牌蒜香骨”色澤金黃，蒜香味濃鬱，香氣撲鼻，雖說不是粵菜中最棒的，卻也其中的經典名品。

想要吃經典的粵菜當去廣州，想要做經典的美味當關注湘知美食。下麵為大家分享粵菜“金牌蒜香骨”的做法。

金牌蒜香骨

蒜香骨

食材：新鮮仔排1000g，大蒜子200g，西紅柿10g，老薑10g，西芹10g，洋蔥10g，香菜10g，玫瑰露酒10g（料酒也行），紅蘿卜20g、鹽一匙半，味精適量，雞蛋1個，生粉20g、吉士粉20g。

1，選用新鮮的仔排，剔去肉太厚的部分，砍成5厘米長短。大蒜子剁成碎蓉，西紅柿切碎，老薑、西芹、紅蘿卜、洋蔥切碎。

新鮮排骨

2，仔排放清水中衝洗掉血水，泡到顏色泛白為止，約24小時。

3，排骨擠幹水，西紅柿、洋蔥、老薑、西芹、紅蘿卜、香菜、玫瑰露酒、生粉、吉士粉、雞蛋清、鹽、1味精等拌勻加入排骨醃製一天左右。

4，鍋內放入1500g植物油，燒開至油靜止不炸為止，倒入排骨，改小火，或者離火慢慢炸製。

擺放好的的蒜香骨

5，中途用鍋鏟微微鏟動使之不粘鍋，又稍冷再上火，讓油溫保持在80攝氏度左右，不滾不燙把排骨炸到金黃色。

碟子中擺上芫茜或者香菜，墊上一張吸油花紙，金牌蒜香骨一根根擺上，色香味美，一股成就感油然而生。

有條件的最好能做點凍牛奶，裹上雞蛋煳，拚上香排，儼然又是一道上檔次。

最後更新：2017-10-07 23:25:50