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人物
家常版的蔥油餅 吃貨們有口福啦 美味又快捷
家常蔥油餅
用料
家常蔥油餅的做法
將麵粉放入盛器，加入開水，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。
加入冷水，用手將麵粉揉至表麵光滑，用保鮮膜將麵團包好，靜置30分鍾。
將麵團搓成長條，再分成約25克的小麵團放手撐搓成條.
放按板上按扁.
再將其擀成薄片。
刷上一層油並撒上些鹽，再撒上蔥花，用刷子刷勻.
從前向後折疊，如同折扇子折疊薄片
最後折成約1厘米厚的長條
然後盤起長條，打一個活結，並把麵頭壓在餅下
用手略微壓扁，用擀麵杖擀成約0.5厘米厚的餅胚.
取一平底鍋,小火燒熱倒入油,放入薄餅,兩麵煎熟成金黃色。
小貼士
有兩點很重要，一是麵團調製時熱水要澆勻，且邊澆邊拌和，膨脹和煳化，熱水要在調製中一次加完，不可成團後才調整。在揉麵團前要記得均勻加入冷水，以增加麵團的黏稠及彈性。二是做成品時，麵團要擀得薄薄的，做出來的餅層次更多，也就更香脆。
最後更新：2017-10-08 02:57:59