317 人物

美味佳肴的青椒回鍋肉，成都人家庭裏的一道家常菜

家裏的味道

我媽的招牌菜

我爹說肉切厚點比較“趕口”

去中國城的一般不主動去川菜館，吃川菜從來不主動點回鍋肉

老媽的版本是最棒的！

用料：

五花肉

青椒

豆瓣醬

豆豉

糖或者用甜麵醬

（醬油）口味輕可以不加

（醋）沒有也行

（薑、花椒）煮肉的時候去腥用，沒有也行

青椒回鍋肉的做法：

五花肉煮熟（可以扔幾顆花椒或者兩片薑去腥），切片備用。

青椒切條。

不放油中小火幹煸（幹煎）至軟，加一點點鹽炒勻出鍋備用（這個時候可以灑一丁點醋，幫助青椒軟化入味）。

中火，一小勺油入鍋預熱，肉片入油鍋翻炒幾下，肥肉裏能逼出不少的油。

老媽的小貼士：肥肉多可以少放或者不放油，用沒有塗層的鐵鍋炒全程都不用額外放油。

加兩勺豆瓣醬，繼續中火翻炒至肉片微微金黃。

轉小火，加一勺白糖、少許豆豉、一點醬油（豆瓣醬放得多可以不加），翻炒均勻。

老媽的小貼士：這一步的調料都悠著點兒放，出鍋前嚐嚐不夠再繼續加。

倒入青椒翻炒均勻，然後我們可以光明正大偷吃（試菜），需要的話再加點糖／醬油，翻幾下出鍋開吃。

編輯：味之源

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最後更新：2017-10-24 16:01:10