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分享：美食博主堂媽小廚的秘製涼麵教程，夏天吃超級爽口

材料：香蔥、食用油、鮮麻醬、鮮麵條、花椒、黃芥末、適量食鹽、醬油、綿白糖、蒜蓉、薑末、雞精調、食醋、黃瓜、胡蘿卜

（1）先製作一些蔥油，用它拌勻麵條，拌勻的麵條放很久也不會粘連。就是炒鍋裏放一些食用油，加入兩到三顆小香蔥，小火慢炸至香蔥焦黃。撈出香蔥，底油就是蔥油，放涼備用。（沒有香蔥普通蔥也可以）

（2）煮麵條，麵條要用鮮麵條，不宜用雞蛋麵，用粗一些的堿麵條最合適。麵條煮到九分熟撈出控水，千萬不要過涼水，要放到平盤裏，加入蔥油拌勻，然後用筷子挑起來拿扇子扇涼，用電風扇更快些。

（3）黃芥末和花椒麵是麵條裏點睛之筆，黃芥末用溫水攪勻，放入上汽的蒸鍋停火後燜三分鍾。花椒用平底鍋焙的能用手碾碎，取張白紙折疊後放花椒裏，然後用擀麵杖擀成細末。

（4）麻醬一定選用現磨的新鮮麻醬，味道特別香。麻醬放到碗裏，分次加入適量溫水慢慢解開，一定是溫水哦，冷水會導致芝麻醬油脂分層。

（5）麻醬中加入適量食鹽、醬油、綿白糖、蒜蓉、薑末、雞精調勻。

（6）麻醬和醋的比例是1:1，再加入半勺花椒麵、半勺黃芥末，攪拌均勻，涼麵的醬汁就製作好了。

（7）涼麵放到盤子裏，切一些黃瓜絲、胡蘿卜絲，然後澆上醬汁，撒一些香蔥末即可。

這個麵拌勻會比較幹，提前做個清淡的蛋花湯一起會更好。

最後更新：2017-10-07 23:24:41