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人物
迎中秋，慶佳節，美味月餅吃不停！
我希望可以擁有圓圓的滿月做玩具，不僅能品嚐，還可以欣賞！
蛋黃蓮蓉月餅
- -原料- -
糖漿 堿水 花生油 低筋粉 純蓮蓉餡料 鹹鴨蛋黃
- -做法- -
1.將糖漿和堿水一起倒入廚師機桶裏攪拌均勻；
3. 然後用3檔攪拌並慢慢倒入花生油，至到攪拌均勻
4. 然後將過好篩的麵粉倒入，用1檔攪拌；
5. 當麵粉攪拌均勻後即可停機；
6. 將攪拌好的月餅皮靜止在廚師機桶裏，然後蓋上保鮮膜，靜止時間90分鍾；
7. 然後把月餅皮分成每個25g的胚子，再把蓮蓉餡料分成每個90g待用；
8. 將鹹鴨蛋黃放到烤盤上放進提前預熱好的烤箱上下火180度烘烤10分鍾之後取出；
9. 然後將鹹鴨蛋黃放進蓮蓉餡輕輕地包好；
10. 再用壓好的月餅皮把蓮蓉餡包好，然後把月餅胚子放在烤盤上待用；
11. 然後用125g的月餅模具成型，成型時要注意壓下去的力度；
12. 然後把成型好的月餅放進提前預熱好的烤箱烘烤即可。
廣式棗泥月餅
- -原料- -
餅皮 中筋麵粉 奶粉 轉化糖漿 視水 花生油 棗泥餡 蛋黃水
- -做法- -
1.首先製作棗泥餡。紅棗用水衝洗幹淨，趁濕潤，剝開紅棗取出棗核。
2.去核後的濕潤紅棗放入蒸鍋，大火蒸15分鍾
3.蒸好的紅棗，放入食品料理機，加入足量的清水，打成棗泥漿
4.將打好的棗泥漿放入鍋裏，加入細砂糖，用中小火翻炒。
5.翻炒的過程中，分三次加入花生油，並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。
6.棗泥餡需要炒得比較幹。餡冷卻後，用手揉成團，
7.接著製作餅皮，轉化糖漿倒入碗裏，加入梘水、花生油拌勻，篩入麵粉和奶粉，揉成餅皮麵團。
8.將餅皮按扁，包入棗泥餡。
9.把包好的麵團放入模具，用模具將麵團壓成月餅形狀。放入預熱好的烤箱，烤20分鍾
水晶月餅
- -原料- -
白涼粉 南瓜 紫薯 清水 白糖
- -做法- -
1.準備材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。
2.南瓜和紫薯分別放入蒸鍋蒸熟，搗碎，晾涼備用。
3.白涼粉和水、白糖放入鍋裏，燒開，至白糖融化。關火。
4.依據月餅模具大小的，選用不同型號的圓形模具，將南瓜和紫薯放入，輕輕按壓。
5.輕輕脫模，放入冰箱冷藏1個小時以上。
6.至白涼粉晾涼至37度，摸著不燙手，沾一點在手上，能立刻凝固。
7.快速的放入月餅模具的1/3處。放入冰箱冷藏至完全凝固。
8.凝固好後，將餡輕輕放入就好啦！
紅曲綠豆千層酥月餅
- -原料- -
油皮 中筋麵粉 糖份 豬油 水 油酥 底筋麵粉 綠豆沙餡
- -做法- -
1.將油皮、油酥原料分別混合成團，醒20分鍾。
2.將油皮、油酥各分成8等分。1個油皮包入1個油酥。
3.捏緊，收口朝下放好。，用擀麵杖將油酥皮擀長。
4.自上向下卷起來。全部做好後需要靜置鬆弛20分鍾。
5.拿 一個收口朝上，按扁,擀成長條
6 再次自上向下卷起來。全部做好後需要靜置鬆弛20分鍾。
7.綠豆餡分成等量16份，揉圓。
8.將油酥皮從中間切開，分成兩段，切麵朝上壓扁擀圓。
9.翻麵包入綠豆沙餡，捏緊收口。 放入烤箱20分鍾就可以吃啦！
奶黃水晶餅
- -原料- -
澄麵 糯米粉 奶黃餡白糖 食用油
- -做法- -
1.將糯米粉、澄粉、白糖一起加入盆裏，然後把燒至沸騰的開水加入。
2.邊倒邊用筷子攪拌，盡量讓所有幹粉都被熱水燙濕潤，然後用手揉搓至光滑的麵團。
3.將麵團和奶黃餡分成同等份。
4.把麵皮擀開，然後把奶黃餡包入收口搓圓。
5.餅模掃上一層食用油，然後將麵餅放入模具。壓出花型。
6.待蒸鍋上汽後，把餅胚放入，大火蒸6-8分鍾即可
PS：澄粉一定要用剛燒開的開水才能燙熟、水不夠燙粉類很難搓成團。
冰皮月餅
- -原料- -
糯米飯 粘米粉 澄麵細糖 色拉油 水 餡料（蓮蓉/豆沙/黃油/冰淇淋等）
- -做法- -
1.冰皮：將細糖、色拉油、水等食材倒入小奶鍋，中火加熱至沸騰。將糯米飯、粘米粉、澄麵過篩到小奶鍋，快速攪拌均勻成熟麵煳，離火用木棒大力把麵煳攪至有彈性。然後麵團冷卻。
2.分成25克/份的小冰皮，再將餡料分成25克/份的餡料。
3.取一塊冰皮，壓平放上餡料。掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛胚
4.模具內撒少量糕粉，將月餅胚放入其中，用手按平，然後輕壓下去擠出來。冰皮月餅即做好了。
PS：冰皮用的麵粉一定要煮熟。
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最後更新：2017-10-08 09:45:49