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人物
美食必不可少的調味薑 這樣挑靠譜
“冬吃蘿卜夏吃薑，不勞大夫開藥方。”“常吃生薑，不怕風霜。”薑是炒菜中必不可少的一種調味品，其實還有其他方麵的功效：
比如含生薑成分的洗發水，有清潔頭皮、祛除頭屑、防治脫發等功效。特別在冬天，用來洗頭並配合頭皮按摩，感覺輕鬆暖和。而用生薑或幹薑煮水泡腳，全身氣血通暢，溫暖舒暢。
而生薑辣素對心髒、心血管有刺激作用，可以加速血液流動，促使排汗，帶走體內多餘的熱量，具有排毒、養顏、減肥的作用。以香醋浸薑製成的保健醋，酸中帶薑香，飯前用能開胃，助消化，軟化血管，所以受到許多人的喜愛。
薑分兩類，嫩薑和老薑。嫩薑一般指新鮮帶有嫩芽的薑。薑塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老薑外表呈土黃色，表皮比嫩薑粗糙，且有紋路，味道辛辣。挑薑時，需要注意三點：首先，別挑外表太過幹淨的，表麵平整就可以了。其次用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、薑芽鮮嫩的。最後，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫黃味，千萬不要買。老薑味道辛辣，一般用作調味品，熬湯、燉肉等。如預防感冒，一定要用老薑，這也是為什麼說“薑還是老的辣”。
生薑現在市麵上分兩種，一種是用硫磺熏過的，一種是沒熏過的。其實很好辨別，被熏過的薑沒有生長芽，沒有熏過的你會看到薑的頂頭有芽冒出來。因為在熏製過程中那些芽都被硫磺毒死了，所以頂頭的芽都不見了。你買回來的薑會很快爛掉，而且表皮似乎看起來很幹淨很白淨實際是因為硫磺的漂白作用，而且薑的體內自然生長素都被硫磺毒死了所以會爛的很快。另外買回來的薑不要放在塑料袋裏，放在通風的地方（沾水雨澆不怕）他自己還會長的
挑選無毒生薑，可從以下步驟來辨別。
第一步：聞。買薑時若有淡淡的硫磺味或者有其它的異味，千萬不要買。
第二步：嚐。嚐專美的味道，薑味不濃或味道改變的要慎買。
第三步：看。看生薑的顏色，正常的薑較幹，顏色發暗，不正常的生薑較為水嫩，呈淺黃色。還可以用手捏一下，肉質堅挺不酥軟的比較好，如果有薑芽，要鮮嫩的。
你平時挑薑有什麼好的經驗呢？歡迎分享
最後更新：2017-10-08 01:18:48